3,操作要点 ()脱水：多采用风脱水方法，主要有如下操作： ①搭架。架地选择河谷或山脊，风力风向好，地势平坦宽敞的 碛坝，务使菜架全部能受到风力吹透。架子一般用棕木、脊绳、 牵腾等材料搭成“八”形。 ②晾晒。采收后的青菜头应及时进行晾晒，先去其叶片及基部 的老梗，对切（大者可一切为四），切时应注意均匀老嫩兼备， 青白齐全，用排块法白面向上竹丝穿串，两头回穿后搭在架上， 每串4一5kg,要使菜块易干不易腐，受风均匀，又保本色。 一般风脱水7一10d,用手捏感其周身柔软无硬心。 晒干后的菜块要求无腐烂、黑麻斑点、空花及棉花包或发 梗，有之则除之，并进行整理后再进行下一步生产。 3．操作要点 (1)脱水：多采用风脱水方法，主要有如下操作： ①搭架。架地选择河谷或山脊，风力风向好，地势平坦宽敞的 碛坝，务使菜架全部能受到风力吹透。架子一般用棕木、脊绳、 牵腾等材料搭成“八”形。 ②晾晒。采收后的青菜头应及时进行晾晒，先去其叶片及基部 的老梗，对切(大者可一切为四)，切时应注意均匀老嫩兼备， 青白齐全，用排块法白面向上竹丝穿串，两头回穿后搭在架上， 每串4—5kg，要使菜块易干不易腐，受风均匀，又保本色。 一般风脱水7—10d，用手捏感其周身柔软无硬心。 晒干后的菜块要求无腐烂、黑麻斑点、空花及棉花包或发 梗，有之则除之，并进行整理后再进行下一步生产