实例：四川榨菜的加工技术 1,原料的选择 (1)主要原料：青菜头（茎用芥菜）为加工榨菜的主要原料。一 般以质地细嫩紧密，纤维质少，菜头突出部浅小，呈圆形或 椭圆形为好。 (2)辅料：食盐、辣椒面、花椒、混合香料面（其中：八角 55%、三奈10%、甘草5%、沙头4%、肉桂8%、白胡椒3 %、干姜15%)。 家家乐 2.工艺流程 青菜头→脱水→腌制发酵→修剪→淘洗→配料装坛→存放后 熟→成品实例：四川榨菜的加工技术 1.原料的选择 (1)主要原料：青菜头(茎用芥菜)为加工榨菜的主要原料。一 般以质地细嫩紧密，纤维质少，菜头突出部浅小，呈圆形或 椭圆形为好。 (2)辅料：食盐、辣椒面、花椒、混合香料面(其中：八角 55％、三奈10％、甘草5％、沙头4％、肉桂8％、白胡椒3 ％、干姜15％)。 2．工艺流程 青菜头→脱水→腌制发酵→修剪→淘洗→配料装坛→存放后 熟→成品