第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 讲授重点：动物性食品中抗菌类药物的来源、危害；澈素类和阝兴奋剂残留的危害；动物性食品中普 药和饲料添加剂残留的控制。 点：抗菌类药物（抗生素、残胺类药物苯并咪唑类）的来源、危害；激素类和阝兴奋剂残留 的危害 思考题： 1什么普药残留、细菌的耐药性？ 2抗生素残留对人体有哪些危害？ 授课学时：3学时 教学方式：深堂讲投 随着人民生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、乳等动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比重越来 越大。为了预防和治疔畜高疫病，在畜牧业生产中大量使用兽药；为了提高畜、禽及水产品的生产效率， 在动物生产中广泛使用饲料添加剂。但是，长期使用兽药和饲料添加剂会造成兽药和饲料添加剂在动物体 内蓄积，人们食用有兽药残留的动物性食品后，就会对人体健康造成很大的危害。因此，为了保障人类的 健康，必须对兽药和饲料添加剂的使用进行规范和有效的监督与管理。用于畜禽生产的兽药和饲料添加剂 种类很多，下面就各种兽药和饲料添加剂残留的来源、残留的危去、残留量的测定、休药期及残留限量标 准等讲行介绍 第一节动物性食品中兽药的残留 一、概述 抗生素(antibiotics)和合成抗菌药物(synthetic)统称抗微生物药物( g©s),在防治备禽传染病中起着非常重要的作用，但随之而来的问题是造成抗微生物药物在动物性食品 中残留，对人类健康构成了很大的威胁。尤其在我国，近十几年来在宿贪和水产养殖过程中滥用抗微生物 药物的现象十分普遍，动物性食品中的抗微生物药物残留非常严重，不但严重地损害了我国广大人民群众 的身体健康，而且也是影响我国动物性食品出口的重要原因之一。 杭生素(antibiotics)是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其他病原微生物的化学物质。 目前在动物生产中使用的抗生素主要有阝内酰胺类（苄青莓素、氨苄青霉素）人、四环素类（四环素、土莓 素、金霉素、强力霉素)入、大环内酯类（红莓素、竹桃莓素、北里霉素、泰乐菌素、螺旋霉素）、氨基糖甙 类（链霉素、新霉素、卡那霉素、庆大霉素）、氯都素类（氯霉素、合霉素）入多肽类（多粘菌素B、杆菌 肽)、多烯类（灰黄霉素、克霉唑、两性霉素B)、喹诺酮类（恩诺沙星、达诺沙星）等 1.动物性食品中抗微生物药物残留的来源 (1)治疗动物疾病：治疗动物疾病潘用抗生素：不遵守药物的休药期。了 (2)预防动物疾病：促进动物生长而大量使用抗生素饲料添加剂。据不完全统计，世界各地动物性 饲料中所使用的抗生素添加剂达20余种。有些地区还利用生产抗生素的下脚料用作畜禽饲料添加剂，如 在鸡饲料中添加四环素，猪饲料中添加土霉素等。 (3)防止食品的腐败变质：人为地在动物性食品中添加抗生素。例如，在牛乳中添加抗生素，以防 止鲜乳买出之前发生变质。 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 讲授重点：动物性食品中抗菌类药物的来源、危害；激素类和 β-兴奋剂残留的危害；动物性食品中兽 药和饲料添加剂残留的控制。 难 点：抗菌类药物（抗生素、磺胺类药物苯并咪唑类）的来源、危害；激素类和 β-兴奋剂残留 的危害 思 考 题： 1.什么兽药残留、细菌的耐药性？ 2.抗生素残留对人体有哪些危害？ 授课学时：3 学时 教学方式：课堂讲授 随着人民生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、乳等动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比重越来 越大。为了预防和治疗畜禽疫病，在畜牧业生产中大量使用兽药；为了提高畜、禽及水产品的生产效率， 在动物生产中广泛使用饲料添加剂。但是，长期使用兽药和饲料添加剂会造成兽药和饲料添加剂在动物体 内蓄积，人们食用有兽药残留的动物性食品后，就会对人体健康造成很大的危害。因此，为了保障人类的 健康，必须对兽药和饲料添加剂的使用进行规范和有效的监督与管理。用于畜禽生产的兽药和饲料添加剂 种类很多，下面就各种兽药和饲料添加剂残留的来源、残留的危害、残留量的测定、休药期及残留限量标 准等进行介绍。 第一节 动物性食品中兽药的残留 一、概述 抗生素（antibiotics）和合成抗菌药物（synthetic antibacterial agents）统称抗微生物药物（antimicrobial agents），在防治畜禽传染病中起着非常重要的作用，但随之而来的问题是造成抗微生物药物在动物性食品 中残留，对人类健康构成了很大的威胁。尤其在我国，近十几年来在畜禽和水产养殖过程中滥用抗微生物 药物的现象十分普遍，动物性食品中的抗微生物药物残留非常严重，不但严重地损害了我国广大人民群众 的身体健康，而且也是影响我国动物性食品出口的重要原因之一。 抗生素（antibiotics）是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其他病原微生物的化学物质。 目前在动物生产中使用的抗生素主要有 β-内酰胺类（苄青霉素、氨苄青霉素）、四环素类（四环素、土霉 素、金霉素、强力霉素）、大环内酯类（红霉素、竹桃霉素、北里霉素、泰乐菌素、螺旋霉素）、氨基糖甙 类（链霉素、新霉素、卡那霉素、庆大霉素）、氯霉素类（氯霉素、合霉素）、多肽类（多粘菌素 B、杆菌 肽）、多烯类（灰黄霉素、克霉唑、两性霉素 B）、喹诺酮类（恩诺沙星、达诺沙星）等。 1. 动物性食品中抗微生物药物残留的来源 （1）治疗动物疾病：治疗动物疾病滥用抗生素；不遵守药物的休药期。了 （2）预防动物疾病：促进动物生长而大量使用抗生素饲料添加剂。据不完全统计，世界各地动物性 饲料中所使用的抗生素添加剂达 20 余种。有些地区还利用生产抗生素的下脚料用作畜禽饲料添加剂，如 在鸡饲料中添加四环素，猪饲料中添加土霉素等。 （3）防止食品的腐败变质：人为地在动物性食品中添加抗生素。例如，在牛乳中添加抗生素，以防 止鲜乳买出之前发生变质