1调节血脂:其中DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后,能将高比例的胆固醇带 走,以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集,防止血栓形成。以预防心血管疾病及中风。 2.提高免疫调节能力。 七、玉米(胚芽)油 (一)主要成分 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%,含亚油酸38%~65%,亚麻酸 1.2%~1.5%,油酸25%~30%,不含胆固醇,富含维生素E(脱臭后约含008%)。 (二)生理功能 1调节血脂:所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄,从而阻止体 内胆固醇的合成和吸收,以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g /d,一周后血清胆固醇下降16%,而食用大豆油、芝麻油者仅下降1%,食用猪油者上升 18% 2因富含维生素E,可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用,从而达到软化 血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用 八、燕麦麦麩和燕麦-β-葡聚糖 (一)主要成分 燕麦( Avena sativa)麦麸中含有一种β(1-4)和部分(约1/3)(1-3)糖苷键连接的(含量约 5%~10%)β葡聚糖,是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维,有明显降低血清胆固醇的作用 该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一,是一种长链非淀粉的粘性多糖。 (二)生理功能 美国加利福尼亚大学药物学1988年3月报道,每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天 1个月后,血清胆固醇平均下降5.3%。 21988年美国西北大学药学部公共卫生学L. Vanhorn等,对30~65岁的高血脂患者208 名每天给以34~40g燕麦麸粉12周,胆固醇含量平均下降93%(低脂肪饮食者下降63% 3.有人用含燕麦麦麸20%或燕麦纤维5%的饲料饲养高脂血症大鼠,发现两者均可显著 下降血中劣质血脂(T、TG、LDL-C)及过氧化脂质水平,可提高优质血脂(HDL-C水平。降 脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等 九、大豆蛋白 (一)主要成分 90%以上为大豆球蛋白,其中主要为11S球蛋白(相对分子质量约35万)和7S球蛋白(相 对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮,如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白,每40g 约含大豆异黄酮76mg (二)生理功能 1.调节血脂:降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合,从而妨碍固9 1.调节血脂：其中 DHA 等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带 走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以预防心血管疾病及中风。 2.提高免疫调节能力。 七、玉米(胚芽)油 （一）主要成分 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约 86%，含亚油酸 38%～65%，亚麻酸 1.2%～1.5%，油酸 25%～30%，不含胆固醇，富含维生素 E(脱臭后约含 0.08%)。 （二）生理功能 1.调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体 内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以 60g ／d，一周后血清胆固醇下降 16%，而食用大豆油、芝麻油者仅下降 1%，食用猪油者上升 18%。 2.因富含维生素 E，可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化 血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。 八、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 （一）主要成分 燕麦(Avena sativa)麦麸中含有一种 β-(1-4)和部分(约 1/3)β-(1-3)糖苷键连接的(含量约 5%～10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。 该 β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。 （二）生理功能 1.美国加利福尼亚大学药物学 1988 年 3 月报道，每天饲燕麦麸 34g 给实验动物共 72 天， 1 个月后，血清胆固醇平均下降 5.3%。 2.1988 年美国西北大学药学部公共卫生学 L. VanHorn 等，对 30～65 岁的高血脂患者 208 名每天给以 34～40g 燕麦麸粉 12 周，胆固醇含量平均下降 9.3%(低脂肪饮食者下降 6.3%) 3.有人用含燕麦麦麸 20%或燕麦纤维 5%的饲料饲养高脂血症大鼠，发现两者均可显著 下降血中劣质血脂(Tc、TG、LDL-C)及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL-C)水平。降 脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。 九、大豆蛋白 （一）主要成分 90%以上为大豆球蛋白，其中主要为 11 S 球蛋白(相对分子质量约 35 万)和 7S 球蛋白(相 对分子质量约 17 万)。含有各种必需氨基酸。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每 40g 约含大豆异黄酮 76mg。 （二）生理功能 1.调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固