二)巴布科克氏法和盖勃氏法 ●湿法提取:样品不需事先烘干,非脂成分(结合脂类)用浓硫酸分解,用容量法定量 这种提取脂类的方法叫湿法提取。巴布科克氏法和盖勃氏法都属湿法提取(也就是酸 水解法)。 适用范围:此法操作简便,许多国家用于乳及乳制品的常规分析。适于游离与结合态 脂肪的测定,但不适于磷脂含量高的食品,如酪乳其磷脂达24% 1、用巴布科克法测定牛乳中脂肪 操作步骤 ●(1)以标准移乳管吸取176ml牛乳,置于乳脂瓶中,再沿瓶壁缓缓加入17.5ml浓硫酸 15-20℃),手持瓶颈回转,充分混合均匀,液不可有块粒存在,溶液呈棕色。充 分混合至无凝块并呈均匀的棕色。 ●(2)将乳脂瓶放离心机,以每分钟100°转的速度离心5分钟,加入60以上的热水,直 至液面完全充满乳脂瓶下方的球部。再离心2分钟;加热水至接近瓶颈刻度标线约4%处, 再离心1分钟。 (3)将乳脂瓶置于55-60℃水浴中,待脂肪柱稳定,用两脚规测出脂肪柱长度,(脂 肪层最高与最低点所占的格数)乳脂瓶口读数即为牛乳脂肪的重量百分数 牛奶(176ml)+浓H2SO4(17.5ml)乳脂瓶——离心(1000n/分,5分钟)—加水 一再离心(2分钟)—加水至4%处—离心(1分钟)——水浴锅(55-60℃) 测量脂肪柱长度。 仪器:牛乳和稀奶油专用的巴布科克乳脂瓶如图（二）巴布科克氏法和盖勃氏法： ⚫ 湿法提取：样品不需事先烘干，非脂成分（结合脂类）用浓硫酸分解，用容量法定量， 这种提取脂类的方法叫湿法提取。巴布科克氏法和盖勃氏法都属湿法提取（也就是酸 水解法）。 ⚫ 适用范围：此法操作简便，许多国家用于乳及乳制品的常规分析。适于游离与结合态 脂肪的测定，但不适于磷脂含量高的食品，如酪乳其磷脂达24%。 ⚫ 1、用巴布科克法测定牛乳中脂肪 ⚫ 操作步骤： ⚫ （1）以标准移乳管吸取17.6ml牛乳，置于乳脂瓶中，再沿瓶壁缓缓加入17.5ml浓硫酸 （15—20℃），手持瓶颈回转，充分混合均匀，液不可有块粒存在，溶液呈棕色。充 分混合至无凝块并呈均匀的棕色。 ⚫ （2）将乳脂瓶放离心机，以每分钟100°转的速度离心5分钟，加入60以上的热水，直 至液面完全充满乳脂瓶下方的球部。再离心2分钟；加热水至接近瓶颈刻度标线约4%处， 再离心1分钟。 ⚫ （3）将乳脂瓶置于55—60℃水浴中，待脂肪柱稳定，用两脚规测出脂肪柱长度，（脂 肪层最高与最低点所占的格数）乳脂瓶口读数即为牛乳脂肪的重量百分数。 ⚫ 牛奶（17.6ml)+浓H2SO4（17.5ml)——乳脂瓶——离心（1000n/分，5分钟）——加水— —再离心（2分钟）——加水至4%处——离心（1分钟）——水浴锅（55—60℃）—— 测量脂肪柱长度。 ⚫ 仪器：牛乳和稀奶油专用的巴布科克乳脂瓶如图