3.护色。去皮后,莲藕段必须及时浸入1 5%的精制食盐水溶液中,浸泡15分钟进 行护色处理,以防止藕段氧化褐变• ３.护色。去皮后，莲藕段必须及时浸入１ ５%的精制食盐水溶液中，浸泡１５分钟进 行护色处理，以防止藕段氧化褐变