第一节冰淇淋的生 概述 冰淇淋的组成及种类 冰淇淋原料和辅料 12 四、冰淇淋的生产工艺 (一)工艺流程 3 8+4 (二)原材料的收纳与贮存 765 (三)原料的配比与计算 (四)配方的计算 (五)杀菌 (六)均质 (七)冷却与老化 (八)凝冻 (九)成型与硬化 五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷◼ 第一节 冰淇淋的生产 ◼ 一、概 述 ◼ 二、冰淇淋的组成及种类 ◼ 三、冰淇淋原料和辅料 ◼ 四、冰淇淋的生产工艺 ◼ （一）工艺流程 ◼ （二）原材料的收纳与贮存 ◼ （三）原料的配比与计算 ◼ （四）配方的计算 ◼ （五）杀菌 ◼ （六）均质 ◼ （七）冷却与老化 ◼ （八）凝冻 ◼ （九）成型与硬化 ◼ 五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷