不溶性糖 (1)淀粉淀粉是各种植物种子中分布最广的化学成 分,也是禾本科牧草和饲料作物种子中最主要的贮藏物 质。淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖,主要以淀 粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中 (豆科)。种于的其它部位极少,或完全不存在 直链淀粉可溶于热水(70~80C),形成帖稠性较低的 胶溶液。遇碘液产生蓝色反应 支链淀粉支链淀粉不溶于热水,只有在加温加压时才 能溶解于水,形成粘稠的胶溶液。遇碘液产生红棕色反 淀粉的特性主要取决于直链淀粉和支链淀粉的比例, 通常淀粉含20~25%的直链淀粉和75~80%的支链淀粉 淀粉粒2．不溶性糖 （１）淀粉 淀粉是各种植物种子中分布最广的化学成 分，也是禾本科牧草和饲料作物种子中最主要的贮藏物 质。淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖，主要以淀 粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中 (豆科)。种于的其它部位极少，或完全不存在。 直链淀粉 可溶于热水(70~80‘C)，形成帖稠性较低的 胶溶液。遇碘液产生蓝色反应。 支链淀粉 支链淀粉不溶于热水，只有在加温加压时才 能溶解于水，形成粘稠的胶溶液。遇碘液产生红棕色反 应。 淀粉的特性主要取决于直链淀粉和支链淀粉的比例， 通常淀粉含20~25%的直链淀粉和75~80%的支链淀粉。 淀粉粒