第七章 生物技术与食品 一、填空 1.生物技术用于食品检测可以分为酶联免疫法和分子 检测方法两大类。 2.ELISA的基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗 原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学 反应，免疫复合物所携带的酶分子可将特定的底物分子转化为具有特 定颜色的化合物，并由颜色的深浅反映样品中抗原或抗体分子的量。 二、名词解释 l.水解探针(hydrolysis probes) 水解探针(hydrolysis probes)是通过水解荧光标记的寡核苷酸探 针到达定量检测目标DNA序列的一种荧光PCR检测技术。 2.分子信标(molecular beacons) 分子信标(molecular beacons)是一种采用当目标DNA缺失时， 因序列互补而形成茎环结构的双标记寡核苷酸探针。 3.功能食品(functional food) 功能食品(functional food)定义为：适宜于特定人群食用，以 调节生理活动、促进健康为主要日的，而不以治疗疾病为日的食品。 它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的 食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品； 恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品：第七章 生物技术与食品 一、填空 1. 生物技术用于食品检测可以分为 酶联免疫法 和 分子 检测方法 两大类。 2. ELISA 的基本原理是预先结合在固相载体上的 抗体或抗 原 分子与样品中的 抗原或抗体 分子在一定条件下进行免疫学 反应，免疫复合物所携带的酶分子可将特定的底物分子转化为具有特 定颜色的化合物，并由颜色的深浅反映样品中抗原或抗体分子的量。 二、名词解释 1. 水解探针（hydrolysis probes） 水解探针（hydrolysis probes）是通过水解荧光标记的寡核苷酸探 针到达定量检测目标 DNA 序列的一种荧光 PCR 检测技术。 2. 分子信标（molecular beacons） 分子信标（molecular beacons）是一种采用当目标 DNA 缺失时， 因序列互补而形成茎环结构的双标记寡核苷酸探针。 3. 功能食品（functional food） 功能食品（functional food）定义为：适宜于特定人群食用，以 调节生理活动、促进健康为主要目的，而不以治疗疾病为目的食品。 它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的 食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品； 恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；