理化性质 维生素C为水溶性的,不易溶于乙醇,不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢。转化为脱氢抗坏血酸, 人、猴及豚鼠不能合成维生素C,需要从外界摄取。 它很容易氧化。加热、暴露于空气中,硪性溶液及金 属离子Cu2、Fe3+,都能加速其氧化。 维生素C氧化为DHVC,这一反应为可逆的,因此在体 内形成氧化还原系统,然后再由DHVC氧化到二酮古洛 糖酸,草酸等。二、理化性质 维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢，转化为脱氢抗坏血酸。 人、猴及豚鼠不能合成维生素C ，需要从外界摄取。 它很容易氧化，加热、暴露于空气中，碱性溶液及金 属离子Cu2＋ 、Fe3＋ ,都能加速其氧化。 维生素C氧化为DHVC，这一反应为可逆的，因此在体 内形成氧化还原系统，然后再由DHVC氧化到二酮古洛 糖酸,草酸等