蛋白质含量的测定:凯氏定氨法 (测定氮的经典方法) 优点:对原料无选择性,仪器简单, 方法也简单; 缺点;易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 般,样品含氪量平均在16%,取其倒 数100/16=6.25,即为蛋白质换算糸数,其 含义是样品中每存在18元素氮,就说明含有 6.25g蛋白质);故:※蛋白质含量=氮 的量×100/16×625蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 (测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 一般，样品含氮量平均在16%，取其倒 数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其 含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有 6.25g 蛋白质）；故： ※ 蛋白质含量=氮 的量×100/16×6.25