(2)潭西南而望,斗折蛇行,明灭可见 译文: 12、本文是按什么顺序来写的?文中突出表现了“小石潭”的什么特点?(2分) 13、文章前面写了“心乐之”,后面又写了“悄怆幽邃”,这一乐一忧似难相容,该如何理解?(2分) (三)阅读下面短文,完成14-18题。(10分) ①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是,食品的味道也与温度密不可 分。长期以来,人们几乎忘了这一要素。但是,高级厨师和美食家不会忘记这一点,食品科学研究人员对 此也在进行研究。什糸糕的涢度太能使食物的味道更妖呢?这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。 ②在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯 啤酒,则是人们理想的美味仹肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括 觉和嗅觉,这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度 ③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即使是同一种食品,由于入口时的 温度不同,其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系,将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类 食品温度一般在10℃左右,冷食时在0~6℃之间味道最佳。凉开水在12~15℃时,冷感最好,既解渴, 又爽口:汽水在5℃时,消暑和保健效果最佳;西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。 ④喜热类食品一般在60~65℃之间时味道最好。如热牛奶在65℃时,既卫生又鲜美,温度过低,不 容易消毒,温度过高,增加蛋白质凝度,不易消化吸收。蜂蜜般用65℃以下的温开水冲饮比较理想,过 热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且还使酶类物质变性,降低了营养成份。又如油炸大 虾,出锅时在90℃左右,等到降为70℃时,既不太烫,味道又最鲜美。 ⑤当然,食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受:当坐在室温为25℃ 左右的屋里喝时,啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁;而当室温在30~35℃时,则啤酒的温度在10~12℃时 最感到痛快。对于一些喜热类食品,食用时更应该注意环境温度,因为岀锅时的温度一般较高,必须降至最佳 温度时食用,味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比,有经验的厨师或家庭主妇,总是在最恰当的时候 将热菜送上餐桌,使人在食用时感到色香味俱佳,这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。 14、结合文本内容,解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。(2分) 15、第①段中画波浪线的语句有什么作用?(2分)译文： （2）潭西南而望，斗折蛇行，明灭可见。 译文： 12、本文是按什么顺序来写的？文中突出表现了“小石潭”的什么特点？（2 分） 13、文章前面写了“心乐之”，后面又写了“悄怆幽邃”，这一乐一忧似难相容，该如何理解？（2 分） （三）阅读下面短文，完成 14—18 题。（10 分） ①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是，食品的味道也与温度密不可 分。长期以来，人们几乎忘了这一要素。但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对 此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。 ②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯 凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括 味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。 ③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的 温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类 食品温度一般在 10℃左右，冷食时在 O～6℃之间味道最佳。凉开水在 12～15℃时，冷感最好，既解渴， 又爽口；汽水在 5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在 8℃才会感到又凉又甜。 ④喜热类食品一般在 60～65℃之间时味道最好。如热牛奶在 65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不 容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般．．用 65℃以下的温开水冲饮比较理想，过 热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。又如油炸大 虾，出锅时在 90℃左右，等到降为 70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。 ⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为 25℃ 左右的屋里喝时，啤酒的温度以 9℃左右口味最浓郁；而当室温在 30～35℃时，则啤酒的温度在 10～12℃时 最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳 温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候 将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。 14、结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。（2 分） 15、第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2 分）