第三节果蔬的干制 原料处理 果品干物质含量高,纤维素含量低, 风味好,核小皮薄: 蔬菜原料要求肉质厚,组织致密, 粗纤维少,新鲜饱满,色泽好,废弃部 分少。第三节 果蔬的干制 ◼ 原料处理 ——果品干物质含量高，纤维素含量低， 风味好，核小皮薄； ——蔬菜原料要求肉质厚，组织致密， 粗纤维少，新鲜饱满，色泽好，废弃部 分少