温度对酶促反应速度的影响和酶作用的最适温度 化学反应的速度随温度升高而加速,酶促反应在一定温度范围内也遵循这规律。但酶是 蛋白质,愠度升高可使酶变性失活,故以酶反应速度v对温度作图,可得一条钟罩形曲线 (图4-17) 曲线顶部所指的温度称为该酶的最适温度( optimum temperature)。酶的最适温度是温度 升高使酶促反应加速和使酶变性两种拮抗因素作用的总和。故若酶促反应持续时间短,则 温度促使化学反应加速的影响大于对酶变性的影响,此条件下测得的最适温度往往偏高。 反之若反应时间长,温度导致酶失活的影响变为明显,此时测得的最适温度偏低(图4-17 因此酶的最适温度不是酶的特征性常数。 四、pH对酶促反应速度的影响和酶作用的最适pH 酶促反应速度受介质pH的影响,一种酶在几种pH介质中测其活力,可看到在某 pH时酶促效率最高,这个pH称为该酶的最适 pH(optimun pH酶作用存在最适pH提示酶 分子活性基团的电离状态、底物分子及辅酶与辅基的电离状态都与酶的催化作用相关,但 酶的最适pH也不是酶的特征性常数,如缓冲液的种类与浓度,底物浓度等均可改变酶作用 的最适pH。 大多数酶的反应速度对pH的变化呈钟罩形曲线(图417)个别的只有钟罩形的一半(图 4-15b和c)。也有的酶,如木瓜蛋白酶的活力与反应液的pH变化关系不大。多数植物和微 生物来源的酶,最适pH在45-6.5左右;动物酶的最适p在65~80左右;个别也有例外; 如胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5,精氨酸酶的最适pH在98-10.0 五、激活剂的影响 凡能提高酶活性,加速酶促反应进行的物质都称为该酶的激活剂( activator)。激活剂按 其分子质量大小可分为以下三种。 (1)无机离子激活剂 (2)一些小分子的有机化合物 (3)生物大分子激活剂 六、抑制剂对酶促反应速度的影响 能使酶活力降低的物质称为酶的抑制剂( inhibitor)。但强酸、强碱等造成酶变性失活不 属酶的抑制作用而称酶的钝化。可见酶的抑制作用是指抑制剂作用下酶活性中心或必需基 团发生性质的改变并导致酶活性降低或丧失的过程。按抑制剂作用方式分为不可逆性抑制 和可逆性抑制两类。 (一)不可逆性抑制( irreversible inhibition) 不可逆性抑制作用的抑制剂以共价键与酶的必需基团结合,因结合甚牢不能用透析或 超滤方法使两者分开,故所造成的抑制作用是不可逆的。按抑制剂对酶必需基团选择程度 不同,又分非专一性和专一性抑制两类 1.非专一性不可逆性抑制作用抑制剂与酶的一类或几类基团结合.抑制剂并不区 分其结合的基团属必需基团或非必需基团。如重金属离子Pb2+、Cu2+、等和对氯汞苯甲酸与 酶分子的巯基进行不可逆结合,化学毒剂“路易士气”则是一种含砷的化合物,它能抑制9 三、温度对酶促反应速度的影响和酶作用的最适温度 化学反应的速度随温度升高而加速，酶促反应在一定温度范围内也遵循这规律。但酶是 蛋白质，愠度升高可使酶变性失活，故以酶反应速度 v 对温度作图，可得一条钟罩形曲线 （图 4-17）。 曲线顶部所指的温度称为该酶的最适温度(optimum temperature)。酶的最适温度是温度 升高使酶促反应加速和使酶变性两种拮抗因素作用的总和。故若酶促反应持续时间短，则 温度促使化学反应加速的影响大于对酶变性的影响，此条件下测得的最适温度往往偏高。 反之若反应时间长，温度导致酶失活的影响变为明显，此时测得的最适温度偏低(图 4—17)。 因此酶的最适温度不是酶的特征性常数。 四、pH 对酶促反应速度的影响和酶作用的最适 pH 酶促反应速度受介质 pH 的影响，一种酶在几种 PH 介质中测其活力，可看到在某一 pH 时酶促效率最高，这个 pH 称为该酶的最适 pH(optimun pH), 酶作用存在最适 pH 提示酶 分子活性基团的电离状态、底物分子及辅酶与辅基的电离状态都与酶的催化作用相关，但 酶的最适 pH 也不是酶的特征性常数，如缓冲液的种类与浓度，底物浓度等均可改变酶作用 的最适 pH。 大多数酶的反应速度对pH的变化呈钟罩形曲线（图4-17）个别的只有钟罩形的一半(图 4-15b 和 c)。也有的酶，如木瓜蛋白酶的活力与反应液的 pH 变化关系不大。多数植物和微 生物来源的酶，最适 pH 在 4.5-6.5 左右；动物酶的最适 pH 在 6.5～8.0 左右；个别也有例外； 如胃蛋白酶的最适 pH 为 1.5-2.5，精氨酸酶的最适 pH 在 9.8-10.0.。 五、激活剂的影响 凡能提高酶活性，加速酶促反应进行的物质都称为该酶的激活剂(activator)。激活剂按 其分子质量大小可分为以下三种。 (1)无机离子激活剂 (2)一些小分子的有机化合物 (3)生物大分子激活剂 六、抑制剂对酶促反应速度的影响 能使酶活力降低的物质称为酶的抑制剂(inhibitor)。但强酸、强碱等造成酶变性失活不 属酶的抑制作用而称酶的钝化。可见酶的抑制作用是指抑制剂作用下酶活性中心或必需基 团发生性质的改变并导致酶活性降低或丧失的过程。按抑制剂作用方式分为不可逆性抑制 和可逆性抑制两类。 (—) 不可逆性抑制 (irreversible inhibition) 不可逆性抑制作用的抑制剂以共价键与酶的必需基团结合，因结合甚牢不能用透析或 超滤方法使两者分开，故所造成的抑制作用是不可逆的。按抑制剂对酶必需基团选择程度 不同，又分非专一性和专一性抑制两类。 1．非专一性不可逆性抑制作用 抑制剂与酶的一类或几类基团结合．抑制剂并不区 分其结合的基团属必需基团或非必需基团。如重金属离子 Pb2+、Cu2+、等和对氯汞苯甲酸与 酶分子的巯基进行不可逆结合，化学毒剂“路易士气”则是一种含砷的化合物，它能抑制