NAN UMMERSTY OF NAHTLCTUO NO TLONOLOOY 蛋白质的结构 蛋白质多肽链中的氨基酸组成和排列次序称为蛋白质的 一级结构。 蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链本身的折叠方式 (卷曲状、片层状或球体等空间结构)。 具有二级结构的多肽链上的羟基、烃基、巯基、游离的 氨基、羧基等,相互借助于静电引力、范德华力、氢键、 二硫键的作用使分子链扭曲、折叠,形成蛋白质特有的立 体三级结构 几个具有一级、二级、三级结构的多肽链按特定方式集 在一起,形成蛋白质的四级结构。 各种蛋白质的特定结构决定其特定的生理功能。 制作张思敬等 理学院化学系10制作:张思敬等 理学院化学系 10 蛋白质多肽链中的氨基酸组成和排列次序称为蛋白质的 一级结构。 蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链本身的折叠方式 （卷曲状、片层状或球体等空间结构）。 具有二级结构的多肽链上的羟基、烃基、巯基、游离的 氨基、羧基等，相互借助于静电引力、范德华力、氢键、 二硫键的作用使分子链扭曲、折叠，形成蛋白质特有的立 体三级结构。 几个具有一级、二级、三级结构的多肽链按特定方式集 合在一起，形成蛋白质的四级结构。 各种蛋白质的特定结构决定其特定的生理功能。 三、蛋白质的结构