脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的,而消化作用 的酶却是水溶性的,因此三脂酰甘油的消化是在 脂质一水的界面处发生的。若要消化迅速,必须 尽量增大脂质一水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质(表面活 性剂)的作用下,经小肠蠕动而乳化,大大地增 大了脂质一水的界面面积,促进了脂肪的消化和 吸收脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的，而消化作用 的酶却是水溶性的，因此三脂酰甘油的消化是在 脂质－水的界面处发生的。若要消化迅速，必须 尽量增大脂质－水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质（表面活 性剂）的作用下，经小肠蠕动而乳化，大大地增 大了脂质－水的界面面积，促进了脂肪的消化和 吸收