第28章脂肪酸的分解代谢 (Fatty acid catabolism) 脂质的消化、吸收和传送 二、脂肪酸的氧化 三、不饱和脂肪酸的氧化 四、酮体 五、磷脂的代谢 六、鞘脂类的代谢 七、甾醇的代谢 八、脂肪酸代谢的调节
第28章 脂肪酸的分解代谢 (Fatty acid catabolism) 一、脂质的消化、吸收和传送 二、脂肪酸的氧化 三、不饱和脂肪酸的氧化 四、酮体 五、磷脂的代谢 六、鞘脂类的代谢 七、甾醇的代谢 八、脂肪酸代谢的调节
脂质的消化、吸收和传送 脂酰甘油在人类的饮食胎肪中,以及作为 代谢能量的主要贮存形式中约占90%。脂肪可完 全氧化成CO2和H2O,由于脂肪分子中绝大部分 碳原子和葡萄糖相比,都处于较低的氧化状态, 因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比 糖类和蛋白质要高出2倍以上
一、脂质的消化、吸收和传送 三脂酰甘油在人类的饮食脂肪中，以及作为 代谢能量的主要贮存形式中约占90%。脂肪可完 全氧化成CO2和H2O，由于脂肪分子中绝大部分 碳原子和葡萄糖相比，都处于较低的氧化状态， 因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比 糖类和蛋白质要高出2倍以上
三脂酰甘油的结构 H2C-0-c^~~入 三脂酰甘油 HC-0-C人^。~^^18 (三酰甘油) (甘油三酯) H2C-0—C人~Q~^~^18 1一软脂酰-2,3—二油酰甘油 当3个脂肪酸都是同一种脂肪酸时,称为简 单三脂酰甘油,当3个脂肪酸至少有一个不同时, 称为混合三脂酰甘油。 各种脂肪酸的名称和结构见上册P83表22
三脂酰甘油的结构 1－软脂酰－2,3－二油酰甘油 当3个脂肪酸都是同一种脂肪酸时，称为简 单三脂酰甘油，当3个脂肪酸至少有一个不同时， 称为混合三脂酰甘油。 各种脂肪酸的名称和结构见上册P83表2-2。 三脂酰甘油 （三酰甘油） （甘油三酯）
某些天然存在的脂肪酸 通俗名 系统名 简写符号 熔点 月桂酸 n十二酸 12:0 44.2 软脂酸 n十六酸 16:0 63.1 花生酸 n-二十酸 20:0 76.5 棕榈油酸 十六碳9烯酸(顺) 16:1A9C 0.5~0.5 鳕油酸 二十碳9烯酸(顺) 20:1A9C 23~23.5 亚油酸十八碳,12-二烯酸(顺,顺)182AC,1C a亚麻酸十八碳9,1215三烯酸(全顺)183 AC,12C,15C 11 花生四烯酸 二十碳-5,8,11,14四烯酸 20:4A5C,8C,1C14C 49 (全顺) 二十碳-58,114,17-五烯酸 EPA 54~-53 (全顺) 二十二碳4,7,10,13,16,19六烯 DHA 45.5~-44.1 酸(全顺)
某些天然存在的脂肪酸 通俗名 系统名 简写符号 熔点 月桂酸 n-十二酸 12:0 44.2 软脂酸 n-十六酸 16:0 63.1 花生酸 n-二十酸 20:0 76.5 棕榈油酸 十六碳-9-烯酸（顺） 16:1Δ9C -0.5~0.5 鳕油酸 二十碳-9-烯酸（顺） 20:1Δ9C 23~23.5 亚油酸 十八碳-9,12-二烯酸（顺，顺） 18:2Δ9C ,12C -5 α-亚麻酸 十八碳-9,12,15-三烯酸（全顺） 18:3Δ9C,12C,15C -11 花生四烯酸 二十碳-5,8,11,14-四烯酸 （全顺） 20:4Δ5C,8C,11C,14C -49 EPA 二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸 （全顺） -54 ~ -53 DHA 二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯 酸（全顺） -45.5 ~ -44.1
食物成分含有的能量 成分 △H(kJ/g干重) 糖类 16 脂肪 37 蛋白质 17
食物成分含有的能量 成 分 ΔH（kJ/g干重） 糖 类 16 脂 肪 37 蛋白质 17
脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的,而消化作用 的酶却是水溶性的,因此三脂酰甘油的消化是在 脂质一水的界面处发生的。若要消化迅速,必须 尽量增大脂质一水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质(表面活 性剂)的作用下,经小肠蠕动而乳化,大大地增 大了脂质一水的界面面积,促进了脂肪的消化和 吸收
脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的，而消化作用 的酶却是水溶性的，因此三脂酰甘油的消化是在 脂质－水的界面处发生的。若要消化迅速，必须 尽量增大脂质－水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质（表面活 性剂）的作用下，经小肠蠕动而乳化，大大地增 大了脂质－水的界面面积，促进了脂肪的消化和 吸收
OH 胆酸 HO OH oH CH-C 甘氨胆酸 H HO OH 胆汁酸的结构 OH N(CH2)2So H 牛磺胆酸 HO OH
胆汁酸的结构 胆酸 甘氨胆酸 牛磺胆酸
消化脂肪的酶 消化脂肪的酶有胃分泌的胃脂肪酶、胰脏分 泌的胰脂肪酶,它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水 解下来。胰脂肪酶与一个称为辅脂肪酶的小蛋白 质在一起,存在于脂质一水界面上。胰脂肪酶催 化1一、3一位脂肪酸的水解,生成2一单酰甘油。 胰液中还有酯酶,它催化单酰甘油、胆固醇酯和 维生素A的酯水解。另外,胰脏还分泌磷脂酶, 它催化磷脂的2一酰基水解
消化脂肪的酶 消化脂肪的酶有胃分泌的胃脂肪酶、胰脏分 泌的胰脂肪酶，它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水 解下来。胰脂肪酶与一个称为辅脂肪酶的小蛋白 质在一起，存在于脂质－水界面上。胰脂肪酶催 化1－、3－位脂肪酸的水解，生成2－单酰甘油。 胰液中还有酯酶，它催化单酰甘油、胆固醇酯和 维生素A的酯水解。另外，胰脏还分泌磷脂酶， 它催化磷脂的2－酰基水解
脂肪的消化和吸收 脂肪经消化后的产物脂肪酸和2一单酰甘油 由小肠上皮粘膜细胞吸收后,又转化为三脂酰甘 油,然后与蛋白质一起包装成乳糜微粒,释放到 血液,通过淋巴系统运送到各种组织中。短的和 中等长度的脂肪酸被吸收进入门静脉血液,直接 送入肝脏
脂肪的消化和吸收 脂肪经消化后的产物脂肪酸和2－单酰甘油 由小肠上皮粘膜细胞吸收后，又转化为三脂酰甘 油，然后与蛋白质一起包装成乳糜微粒，释放到 血液，通过淋巴系统运送到各种组织中。短的和 中等长度的脂肪酸被吸收进入门静脉血液，直接 送入肝脏
脂肪的消化和吸收 在脂肪组织和骨骼肌毛细血管中,在脂蛋白 脂肪酶( lipoprotein lipase)的作用下,乳糜微粒 中的脂肪被水解成游离的脂肪酸和甘油,产生的 脂肪酸被这些组织吸收,甘油被运送到肝脏和肾 脏,转变成二羟丙酮磷酸
脂肪的消化和吸收 在脂肪组织和骨骼肌毛细血管中，在脂蛋白 脂肪酶（lipoprotein lipase）的作用下，乳糜微粒 中的脂肪被水解成游离的脂肪酸和甘油，产生的 脂肪酸被这些组织吸收，甘油被运送到肝脏和肾 脏，转变成二羟丙酮磷酸