外国酒的分类及部分名酒 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。 1. 蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒 根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以 下几种： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全 相同，主要品种有： 1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。 此酒的陈化时间 最少是 8 年，通常是 10 年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带 红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。 苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal）， 金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 8~15 年。风格 与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮 料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power ’s），老不 殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大开始生产威士忌是在 18 世纪中叶，那时 只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19 世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清 淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是 4~10 年。 主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 4）美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有 200 多年的历史，但因为其移民多 数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔 基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌 的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化 2~4 年，不超过 8 年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Odl granddad），吉姆·宾（Jim beam），野火 鸡（Wild Turkey）。 （2） 金酒（Gin） 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏 时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出， 风格独特，适宜于单饮。 其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯(Henkes)。 2）英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中， 蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。 英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适。 较流行的名牌有：哥顿金酒（Gordon’s），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s）， 坦卡里金酒（Tanqueray）。 （3）伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏 特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒， 经过 8 个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加 酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 伏特加酒较有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫 斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生外国酒的分类及部分名酒 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。 1. 蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒 根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以 下几种： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全 相同，主要品种有： 1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。 此酒的陈化时间 最少是 8 年，通常是 10 年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带 红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。 苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal）， 金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 8~15 年。风格 与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮 料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power ’s），老不 殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大开始生产威士忌是在 18 世纪中叶，那时 只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19 世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清 淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是 4~10 年。 主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 4）美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有 200 多年的历史，但因为其移民多 数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔 基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌 的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化 2~4 年，不超过 8 年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Odl granddad），吉姆·宾（Jim beam），野火 鸡（Wild Turkey）。 （2） 金酒（Gin） 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏 时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出， 风格独特，适宜于单饮。 其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯(Henkes)。 2）英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中， 蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。 英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适。 较流行的名牌有：哥顿金酒（Gordon’s），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s）， 坦卡里金酒（Tanqueray）。 （3）伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏 特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒， 经过 8 个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加 酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 伏特加酒较有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫 斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生