外国酒的分类及部分名酒 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。 1. 蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒 根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以 下几种： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全 相同，主要品种有： 1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。 此酒的陈化时间 最少是 8 年，通常是 10 年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带 红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。 苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal）， 金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 8~15 年。风格 与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮 料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power ’s），老不 殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大开始生产威士忌是在 18 世纪中叶，那时 只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19 世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清 淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是 4~10 年。 主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 4）美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有 200 多年的历史，但因为其移民多 数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔 基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌 的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化 2~4 年，不超过 8 年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Odl granddad），吉姆·宾（Jim beam），野火 鸡（Wild Turkey）。 （2） 金酒（Gin） 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏 时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出， 风格独特，适宜于单饮。 其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯(Henkes)。 2）英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中， 蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。 英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适。 较流行的名牌有：哥顿金酒（Gordon’s），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s）， 坦卡里金酒（Tanqueray）。 （3）伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏 特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒， 经过 8 个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加 酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 伏特加酒较有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫 斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生
外国酒的分类及部分名酒 外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。 1. 蒸馏酒 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒 根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。饭店里常用的蒸馏酒有以 下几种： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全 相同，主要品种有： 1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。 此酒的陈化时间 最少是 8 年，通常是 10 年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带 红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。 苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal）， 金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。 2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化 8~15 年。风格 与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮 料混合饮用。 人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power ’s），老不 殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大开始生产威士忌是在 18 世纪中叶，那时 只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19 世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清 淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是 4~10 年。 主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 4）美国威士忌（American Whiskey）。尽管美国只有 200 多年的历史，但因为其移民多 数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌是美国威士忌的代表。波本是美国肯塔 基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌 的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化 2~4 年，不超过 8 年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爷爷（Odl granddad），吉姆·宾（Jim beam），野火 鸡（Wild Turkey）。 （2） 金酒（Gin） 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 1）荷兰式金酒。采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏 时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出， 风格独特，适宜于单饮。 其名牌有：波尔斯（Bols），波马（Bokma），汉斯(Henkes)。 2）英国式金酒。采用稞麦、玉米等为原料，经过糖化发酵后，放入连续式蒸馏酒器中， 蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。 英国金国酒即可以单饮，也可用于调酒。英国金酒也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适。 较流行的名牌有：哥顿金酒（Gordon’s），将军金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s）， 坦卡里金酒（Tanqueray）。 （3）伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏 特加。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒， 经过 8 个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加 酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 伏特加酒较有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫 斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生
产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化 1~3 年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗 姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum） 和黑朗姆酒（Dark Rum）。 朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麦耶（Myers’s）黑朗姆酒，摩根船 长（Captain’s）。 （5）特吉拉酒（Tequila） 特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌 兰的成长期为 8~10 年，酿酒时用其球状仙人掌类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌 兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。特吉拉酒呈琥珀色， 香气奇异，口味凶烈。 常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔（Tequila Anejo），欧雷（Ole），玛丽亚西（Mariachi）， 索查（Sauza）。 （6）白兰地 白兰地酒的前身，是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的 美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑 （Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部 一个古老城市的名称。法国人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才 可以称作干邑。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，贮存时间越久越好。 “V．S．O．”为 12~20 年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为 20~30 陈的白兰地酒；“X．O” 一般指 40 年陈的白兰地酒；“X”一般指 70 年的特陈白兰酒。 “V”是 Very 的缩写，是非常的意思；“S”是 Superior，Special 的缩写，是特殊的、级 的意思；“O”是 Old 的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是 Pale 的缩写，有清澈的意思；“X” 是 Extra 的缩写，是格外的意思。 白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示 3 年陈，二星表示 4 年陈，三星表示 5 年 陈。 目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），海轩尼诗（hennessy），T．F．马 天儿（T．F．Martell），人头马（Remy Martin），开麦士（Camus）。 2. 酿造酒 酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少， 可分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐 餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。 （1）佐餐葡萄酒 包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在 15 度以下。 在温度 20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。 1) 红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由 于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间 4~10 年的，其味道 正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。 2）白葡萄酒。该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短， 一般 2~5 年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在 10~12℃ 饮用最为合适。 3）玫瑰红葡萄酒。该酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混 合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般 2~3 年即可饮用。饮用温度为 12~14℃，即稍微冷却一下饮用。 佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。 除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。 （2）含气葡萄酒 包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工 艺讲究，酒味独特。法国政府以法律形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒， 其他地区生产的只能称为葡萄汽酒。 香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大 量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是 11 度左右。饮用 温度以 4~8℃为宜。酿造香槟酒一般需要 3 年时间，以 6~8 年的陈酿最受人欢迎。香槟酒一 般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当（Most Chandon），宝林歇（Bollinger），佩里埃 汝 爱（Perrier Jouet），查理·海德西克（Charles Heldsieck）。 （3）强化葡萄酒 此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到 17 度~21 度。包括波特酒、雪利酒等
产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化 1~3 年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗 姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum） 和黑朗姆酒（Dark Rum）。 朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麦耶（Myers’s）黑朗姆酒，摩根船 长（Captain’s）。 （5）特吉拉酒（Tequila） 特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌 兰的成长期为 8~10 年，酿酒时用其球状仙人掌类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌 兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。特吉拉酒呈琥珀色， 香气奇异，口味凶烈。 常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔（Tequila Anejo），欧雷（Ole），玛丽亚西（Mariachi）， 索查（Sauza）。 （6）白兰地 白兰地酒的前身，是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的 美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑 （Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部 一个古老城市的名称。法国人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才 可以称作干邑。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，贮存时间越久越好。 “V．S．O．”为 12~20 年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为 20~30 陈的白兰地酒；“X．O” 一般指 40 年陈的白兰地酒；“X”一般指 70 年的特陈白兰酒。 “V”是 Very 的缩写，是非常的意思；“S”是 Superior，Special 的缩写，是特殊的、级 的意思；“O”是 Old 的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是 Pale 的缩写，有清澈的意思；“X” 是 Extra 的缩写，是格外的意思。 白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示 3 年陈，二星表示 4 年陈，三星表示 5 年 陈。 目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），海轩尼诗（hennessy），T．F．马 天儿（T．F．Martell），人头马（Remy Martin），开麦士（Camus）。 2. 酿造酒 酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少， 可分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐 餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。 （1）佐餐葡萄酒 包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在 15 度以下。 在温度 20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。 1) 红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由 于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间 4~10 年的，其味道 正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。 2）白葡萄酒。该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短， 一般 2~5 年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在 10~12℃ 饮用最为合适。 3）玫瑰红葡萄酒。该酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混 合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般 2~3 年即可饮用。饮用温度为 12~14℃，即稍微冷却一下饮用。 佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。 除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。 （2）含气葡萄酒 包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工 艺讲究，酒味独特。法国政府以法律形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒， 其他地区生产的只能称为葡萄汽酒。 香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大 量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是 11 度左右。饮用 温度以 4~8℃为宜。酿造香槟酒一般需要 3 年时间，以 6~8 年的陈酿最受人欢迎。香槟酒一 般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当（Most Chandon），宝林歇（Bollinger），佩里埃 汝 爱（Perrier Jouet），查理·海德西克（Charles Heldsieck）。 （3）强化葡萄酒 此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到 17 度~21 度。包括波特酒、雪利酒等
1）波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干 白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。 干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。 名牌的波特酒有：克罗夫特（Croft），圣地门（San-deman），泰勒（Taylor ’s）。 2）雪利酒（Sherry）。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成， 陈酿时间长达 15 年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一 类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。 该酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘马丁雪利酒（Pemartin），圣地门雪利酒 （Sandeman）。 （4）加味葡萄酒 这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性 的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近 30 种各种各样的香料配制 而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味 美思和都灵味美思。味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的著名产地是意 大利和法国。 著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思 （Cinzano），意大利干霞味美思（Goncia），法国诺丽·普拉味美思（Noilly part）。 3. 配制酒 配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化 葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利 口酒。 （1）开胃酒 能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄 酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒。 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦 艾素，浓度 45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好，茴香 味浓郁，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在 25 度左右。茴香酒以法国酿造的较为有名， 其品种有：里卡尔（Ricard）染色，培诺（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。 2）比特酒。比特酒是从古药酒演变而来，有滋补作用。其品种很多，有清香型、浓香 型，顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒。比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制 比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。 酒度在 16 度~40 度之间。著名的比特酒产于法国、意大利等国，其品种有：意大利康巴利 （Campari），法国杜宝奶（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar），法国苦·波功（Amer picon）， 法国安格斯特拉（Angostura）。 3）味美思酒（前面已作介绍）。 （2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的 区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒，利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于 欧洲南部，主要有： 1） 波特酒（前面已作介绍）。 2） 雪利酒（前面已作介绍）。 3） 马德拉酒。产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑 而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型。它既是世界上优质的甜食酒，又是 上好的开胃酒。酒精含量在 16 度~18 度之间。其主要品种有：马德拉酒（Madeira Wine）， 舍西亚尔（Sercial Wine）。 （3）利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处 理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。利口酒按照配制时所用的调 香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒 3 种。酒度在 30 度~40 度之间。 著名的酒品产于法国和意大利。较著名的品种有：意大利杏红利口酒（Amaretto），法国茴 香利口酒（Anisette），法国修道院酒（Chartreuse），法国本尼狄克丁酒（Benedictine），君度 酒（Cointreau），金标利口酒（Drambuie），荷兰蛋黄酒（Advocaat）
1）波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干 白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。 干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。 名牌的波特酒有：克罗夫特（Croft），圣地门（San-deman），泰勒（Taylor ’s）。 2）雪利酒（Sherry）。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成， 陈酿时间长达 15 年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一 类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。 该酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘马丁雪利酒（Pemartin），圣地门雪利酒 （Sandeman）。 （4）加味葡萄酒 这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性 的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近 30 种各种各样的香料配制 而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味 美思和都灵味美思。味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的著名产地是意 大利和法国。 著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思 （Cinzano），意大利干霞味美思（Goncia），法国诺丽·普拉味美思（Noilly part）。 3. 配制酒 配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化 葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利 口酒。 （1）开胃酒 能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄 酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒。 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦 艾素，浓度 45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好，茴香 味浓郁，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在 25 度左右。茴香酒以法国酿造的较为有名， 其品种有：里卡尔（Ricard）染色，培诺（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。 2）比特酒。比特酒是从古药酒演变而来，有滋补作用。其品种很多，有清香型、浓香 型，顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒。比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制 比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。 酒度在 16 度~40 度之间。著名的比特酒产于法国、意大利等国，其品种有：意大利康巴利 （Campari），法国杜宝奶（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar），法国苦·波功（Amer picon）， 法国安格斯特拉（Angostura）。 3）味美思酒（前面已作介绍）。 （2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的 区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒，利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于 欧洲南部，主要有： 1） 波特酒（前面已作介绍）。 2） 雪利酒（前面已作介绍）。 3） 马德拉酒。产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑 而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型。它既是世界上优质的甜食酒，又是 上好的开胃酒。酒精含量在 16 度~18 度之间。其主要品种有：马德拉酒（Madeira Wine）， 舍西亚尔（Sercial Wine）。 （3）利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处 理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。利口酒按照配制时所用的调 香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒 3 种。酒度在 30 度~40 度之间。 著名的酒品产于法国和意大利。较著名的品种有：意大利杏红利口酒（Amaretto），法国茴 香利口酒（Anisette），法国修道院酒（Chartreuse），法国本尼狄克丁酒（Benedictine），君度 酒（Cointreau），金标利口酒（Drambuie），荷兰蛋黄酒（Advocaat）