绿色食品加工技术 杨 君
绿色食品加工技术 杨 君
第一章 绪 论 ⚫ 一、 食品加工技术的研究对象和内容 ⚫ 食品加工技术——即食品工艺学是根据技术上先进， 经济上合理的原 则，研究食品的原材料，半成品 和成品的加工过程和方法的一门应用科学
第一章 绪 论 ⚫ 一、 食品加工技术的研究对象和内容 ⚫ 食品加工技术——即食品工艺学是根据技术上先进， 经济上合理的原 则，研究食品的原材料，半成品 和成品的加工过程和方法的一门应用科学
⚫ （一） 从这样一个概念出发，首先提出了这门学 科所要遵循的原则是技术上先进，经济上合理。 ⚫ 因此，本门学科的研究既需要有技术观点， 又需要有经济观点。 ⚫ 1．技术观点 ⚫ 即所谓技术上先进，包括工艺先进和设备先进 两部分。 ⚫ 2．经济观点 ⚫ 所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有 一个合理的比例关系
⚫ （一） 从这样一个概念出发，首先提出了这门学 科所要遵循的原则是技术上先进，经济上合理。 ⚫ 因此，本门学科的研究既需要有技术观点， 又需要有经济观点。 ⚫ 1．技术观点 ⚫ 即所谓技术上先进，包括工艺先进和设备先进 两部分。 ⚫ 2．经济观点 ⚫ 所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有 一个合理的比例关系
⚫（二）食品加工技术的研究对象和内容 ⚫1．食品加工技术的研究对象，从原材料制成品。 ⚫2．食品加工技术所研究的内容包括加工或制造过 程中每个环节的具体方法。 ⚫（三）作为一名食品技术人员，在食品加工制造中 必须注意到以下几个方面的问题： ⚫ 1．食品的安全性 ⚫ 2．食品的营养性 ⚫ 3．感官嗜好特性
⚫（二）食品加工技术的研究对象和内容 ⚫1．食品加工技术的研究对象，从原材料制成品。 ⚫2．食品加工技术所研究的内容包括加工或制造过 程中每个环节的具体方法。 ⚫（三）作为一名食品技术人员，在食品加工制造中 必须注意到以下几个方面的问题： ⚫ 1．食品的安全性 ⚫ 2．食品的营养性 ⚫ 3．感官嗜好特性
二、 我国食品工业的发展现状和未来 尽管我国食品工业获得了很大的发展。但面对新 世纪还存在许多问题： 第一，食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 第二，饮食现代化与食品工业落后的矛盾。 第三，膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的 营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾
二、 我国食品工业的发展现状和未来 尽管我国食品工业获得了很大的发展。但面对新 世纪还存在许多问题： 第一，食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 第二，饮食现代化与食品工业落后的矛盾。 第三，膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的 营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾
⚫ 从总体上看，上述三个矛盾是带有全局性和具 有战略意义的问题。前者是要解决没有吃的问题， 后两者是解决怎样吃好的问题。 ⚫ 展望21世纪中国人的吃，在很大程度上取决于 这三个矛盾能否得到正确的解决。而21世纪食品 工业的发展，更离不开众多的食品行业的从业者 以及高素质的科学管理人才
⚫ 从总体上看，上述三个矛盾是带有全局性和具 有战略意义的问题。前者是要解决没有吃的问题， 后两者是解决怎样吃好的问题。 ⚫ 展望21世纪中国人的吃，在很大程度上取决于 这三个矛盾能否得到正确的解决。而21世纪食品 工业的发展，更离不开众多的食品行业的从业者 以及高素质的科学管理人才
⚫三、食品加工技术的学习方法 ⚫ 1. 加工原理及原辅助材料的性质及预处理对加 工过程所产生的影响是在所有食品加工中所共同 的问题。因此，在教学过程中应将这些部分作为 重点，较深入的了解
⚫三、食品加工技术的学习方法 ⚫ 1. 加工原理及原辅助材料的性质及预处理对加 工过程所产生的影响是在所有食品加工中所共同 的问题。因此，在教学过程中应将这些部分作为 重点，较深入的了解
⚫ 2. 在分门别类的工艺学中，更加注意了通用过程 的阐述。在学习过程中，应着重学习其过程的理 论，以便学习之后能够举一反三。 ⚫ 3. 在此学习的基础上，可以结合实验或设计，指 导学生如何在理论基础上加以创新，使同学们的 思维想象具体化，使之能力得以培养提高
⚫ 2. 在分门别类的工艺学中，更加注意了通用过程 的阐述。在学习过程中，应着重学习其过程的理 论，以便学习之后能够举一反三。 ⚫ 3. 在此学习的基础上，可以结合实验或设计，指 导学生如何在理论基础上加以创新，使同学们的 思维想象具体化，使之能力得以培养提高
