第二章 厂址选择 食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及 地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂 建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺 利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成 后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身 系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外部协作条件，项 目建设条件的重点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资 源条件、厂址条件和环境条件等
第二章 厂址选择 食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及 地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂 建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺 利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成 后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身 系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外部协作条件，项 目建设条件的重点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资 源条件、厂址条件和环境条件等
一、厂址选择的重要性和基本原则 （一）厂址选择的重要性 厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在 地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址 方案的分析评价过程。从某种意义上讲，厂址条件选择是项目 建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布 局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局 性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后 的生产经营，可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经 济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环， 必须从国民经济和社会发展的全局出发，运用系统观点和科学 方法来分析评价建厂的相关条件，正确选择建厂地址，实现资 源的合理配置
一、厂址选择的重要性和基本原则 （一）厂址选择的重要性 厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在 地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址 方案的分析评价过程。从某种意义上讲，厂址条件选择是项目 建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布 局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局 性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后 的生产经营，可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经 济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环， 必须从国民经济和社会发展的全局出发，运用系统观点和科学 方法来分析评价建厂的相关条件，正确选择建厂地址，实现资 源的合理配置
（二）厂址选择的原则 （略，见书上）
（二）厂址选择的原则 （略，见书上）
（三）罐头食品厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要 满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农 副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。 2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区 附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源， 厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高 洪水水位，且能保障排水顺利。 4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工， 厂址应靠近城镇或居民集中点
（三）罐头食品厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要 满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农 副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。 2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区 附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源， 厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高 洪水水位，且能保障排水顺利。 4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工， 厂址应靠近城镇或居民集中点
(四)饮料厂厂址选择原则如下： 1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标 准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料 水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并 得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其 他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源 区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断 层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水 要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般 饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在 城市或近郊
(四)饮料厂厂址选择原则如下： 1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标 准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料 水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并 得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其 他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源 区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断 层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水 要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般 饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在 城市或近郊
二、厂址选择的程序及要求 （一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的建 厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。一般来说，食 品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建 厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后 再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 （二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济 方面，有自然方面的，还有社会方面的
二、厂址选择的程序及要求 （一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的建 厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。一般来说，食 品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建 厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后 再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 （二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济 方面，有自然方面的，还有社会方面的
1．自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。 除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。 由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的方式也 不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是 影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、湿度、 日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面 中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温 和最低气温及日平均气温等
1．自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。 除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。 由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的方式也 不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是 影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、湿度、 日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面 中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温 和最低气温及日平均气温等
（2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利 影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。 食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料， 这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降 低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也 很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的 卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2．社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题
（2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利 影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。 食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料， 这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降 低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也 很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的 卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2．社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题
３．基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依 赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多 样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设 施的满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制 约。如果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能 够满足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地 等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理
３．基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依 赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多 样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设 施的满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制 约。如果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能 够满足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地 等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理
４．建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资 源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。 选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主 要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算 其运输、生产成本。以资源为基础的食品项目，由于运输费 用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质的食 品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。 但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既 可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中 间的某些点上。对于不过分面向资源或市场的食品项目,最好 的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市 场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合 理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废 物处理设施等
４．建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资 源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。 选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主 要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算 其运输、生产成本。以资源为基础的食品项目，由于运输费 用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质的食 品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。 但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既 可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中 间的某些点上。对于不过分面向资源或市场的食品项目,最好 的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市 场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合 理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废 物处理设施等