③细菌 样品在保存时有几种变化（可能发生的变化） a) 吸水或失水 原来含水量高的易失水，反之则吸水，含水量高的易发生霉变， 细菌繁殖快，保存样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则 上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。 b)霉变 特别是到新鲜的植物性样品，易发生霉变，当组织有损坏时更易发生 褐变，因为组织受伤时，氧化酶发生作用，变成褐色，对于组织受伤 的样品不易保存，应尽快分析。 例如：茶叶采下来时，先脱活（杀青）即加热，脱去酶的活性。 c)细菌 为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度为-20℃， 有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作为 防腐剂，但量不能加的过多，一般是 1-2d/100ml 牛奶。 第三节 样品的预处理 因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰， 所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被 测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品 的特点。常用下列几种方法。 1.有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物③细菌 样品在保存时有几种变化（可能发生的变化） a) 吸水或失水 原来含水量高的易失水，反之则吸水，含水量高的易发生霉变， 细菌繁殖快，保存样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则 上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。 b)霉变 特别是到新鲜的植物性样品，易发生霉变，当组织有损坏时更易发生 褐变，因为组织受伤时，氧化酶发生作用，变成褐色，对于组织受伤 的样品不易保存，应尽快分析。 例如：茶叶采下来时，先脱活（杀青）即加热，脱去酶的活性。 c)细菌 为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度为-20℃， 有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作为 防腐剂，但量不能加的过多，一般是 1-2d/100ml 牛奶。 第三节 样品的预处理 因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰， 所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被 测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品 的特点。常用下列几种方法。 1.有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物