由表1可推得糖的吸湿性大小为 果糖>高转化糖>低转化和中度转化的淀粉 糖>无水葡萄糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖 注:结晶完好的糖不易潮解,因为糖的大 多数氢键部位已经参与形成糖-糖-氢键。• 由表1可推得糖的吸湿性大小为： 果糖>高转化糖>低转化和中度转化的淀粉 糖>无水葡萄糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖 • 注：结晶完好的糖不易潮解，因为糖的大 多数氢键部位已经参与形成糖-糖-氢键