蛋白质的化学组成 蛋白质 碳 50% 除含有 氢 氩 7% 为硫。某 蛋 氧 239% 主要是 氨 16% 这些元素 0—3% 其他 微量 N的含量平均为16% 凯氏(Kjadehl 定氮法的理论基础。 蛋白质的化学组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有 碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某 些蛋白质还含有其他一些元素，主要是 磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素 在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础