己酸反-2-己烯酯tans-2- Hexenyl 53398-86-0有芳香味 0.360.32 反,反-2,4-己二烯醛 142-83-6 清香和水果 0.32 香 β-环柠檬醛β Cyclocitral 432-25-7 有芳香味 0.35 0.35 苯甲醇 Benzyl Alcohol 100-51-6 有芳香味0 0.42 正己醛 Hexanal 66-25-1 油脂和青草 气及苹果香 0.43 β-月桂烯阝 Myrcene 香脂香气 顺-2-(2-戊烯基)呋喃 70424-13-4 0.5 0.39 柠檬烯 Limonene 138-86-3 特异香气043 0.40 甲基-2-苯基-2-己烯醛 21834-92-4 0.25 5-Methyl-2-phenyl-2-hexenal 蘑菇、薰衣 1-辛烯3-醇Oct1-en-3-ol 3391-86-4草、玫瑰和干083 0.45 0.57 草香气 橙花乙酸酯 Nerol acetate 141-12-8水果型香0410.35037 120-729 有香味 0.35 6甲基-5乙基-3庚烯2-酮 0.75 0.48 R, S)5-Ethyl-6-methyl-3E-hepten-2-one 反-2己烯醛 trans-2- Hexen 6728-26-3青草气 0.61 0.43 顺-柠檬醛cis- Citral 106-26-3 柠檬香味 0.36 28.98 30 25 10.84 15 731 3.78 烃类杂环化台物含硫化合陵 图1不同类汝城白毛茶白茶主要香气成分相对含量(%) Fig. 1 Relative content of main aroma components of white tea with Rucheng baimao tea (% 3讨论 本试验利用汝城白毛荼鲜叶原料加工制作的白茶,其感官品质特征为外形白毫满披、芽 头肥壮,汤色杏黄、亮,花香浓郁(特殊香),滋味鲜醇、甘爽,与卓敏等凵的硏究结果相近。 白茶工艺简单,本试验的工艺与卓敏等的工艺技术相差不大,制茶过程中没有高温处理工序, 因此主要与分类学上划分为毛叶茶种(C. ptilophylla)的汝城白毛茶,与两广的白毛茶变种(C sinensis varpubilimba)亲缘关系近有很大的关系,说明其生理代谢功能相近,品质形成的物 质基础相似,从而导致其感官品质相近。主要滋味品质成分,汝城白毛茶白茶水浸出物均值6 31 己酸-反-2-己烯酯 trans-2- Hexenyl caproate 53398-86-0 有芳香味 0.24 0.36 0.32 32 反，反-2,4-己二烯醛 trans,trans-2,4-hexadienal 142-83-6 清香和水果 香 0.62 0.32 0.42 33 β-环柠檬醛 β-Cyclocitral 432-25-7 有芳香味 0.36 0.35 0.35 34 苯甲醇 Benzyl Alcohol 100-51-6 有芳香味 0.48 0.40 0.42 35 正己醛 Hexanal 66-25-1 油脂和青草 气及苹果香 0.51 0.39 0.43 36 β-月桂烯 β-Myrcene 香脂香气 0.51 0.61 0.57 37 顺-2-（2-戊烯基）呋喃 cis-2-(2-Pentenyl)furan 70424-13-4 0.55 0.39 0.44 38 柠檬烯 Limonene 138-86-3 特异香气 0.43 0.38 0.40 39 5-甲基-2-苯基-2-己烯醛 5-Methyl-2-phenyl-2-hexenal 21834-92-4 0.25 0.40 0.35 40 1-辛烯-3-醇 Oct-1-en-3-ol 3391-86-4 蘑菇、薰衣 草、玫瑰和干 草香气 0.83 0.45 0.57 41 橙花乙酸酯 Nerol acetate 141-12-8 水果型香 0.41 0.35 0.37 42 吲哚 Indole 120-72-9 有香味 0.56 0.35 0.42 43 6-甲基-5 乙基-3 庚烯-2-酮 (R,S)5-Ethyl-6-methyl-3E-hepten-2-one 0.75 0.48 0.57 44 反-2-己烯醛 trans-2-Hexenal 6728-26-3 青草气味 0.61 0.34 0.43 45 顺-柠檬醛 cis-Citral 106-26-3 柠檬香味 0.54 0.28 0.36 图 1 不同类汝城白毛茶白茶主要香气成分相对含量（%） Fig. 1 Relative content of main aroma components of white tea with Rucheng Baimao tea（%） 3 讨论 本试验利用汝城白毛茶鲜叶原料加工制作的白茶，其感官品质特征为外形白毫满披、芽 头肥壮，汤色杏黄、亮，花香浓郁（特殊香），滋味鲜醇、甘爽，与卓敏等[12]的研究结果相近。 白茶工艺简单，本试验的工艺与卓敏等的工艺技术相差不大，制茶过程中没有高温处理工序， 因此主要与分类学上划分为毛叶茶种（C. ptilophylla）的汝城白毛茶，与两广的白毛茶变种（C. sinensis var.pubilimba）亲缘关系近有很大的关系[7]，说明其生理代谢功能相近，品质形成的物 质基础相似，从而导致其感官品质相近。主要滋味品质成分，汝城白毛茶白茶水浸出物均值