【泡菜】 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压 微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐麥腌渍各种鲜嫩的蔬 橐抑薇嫠醇 浚味的腌制品 要乳酸 气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到 泡菜古称蕤,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是 纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜 像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜 青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过 腌渍及调味之后,有种特殊的风味, 见的配菜食用。所以现代人在食 而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 【酒】 白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是 液邊明,設祢洒米闋爨桌烧他空摩,锼咸愍洒种籍所 凝翻文奇劈鸟夜器发含奔曲覆摆雷罘词曹酒雰夯关:曲 主要包含毛霉菌、根霉菌和 为酒精。小曲发热 金中化 量低,适于南 多名 酒产 北方或夏 爽的川贵,多是大曲酒。根据配方口味主要分为四大香型,细致分来则有十二种之 小结 研究应角领域必将进一步扩大。发酵个程将茬大文萌进程麦挥不可替代的重 罘褽生務段芑在郛蓊蓊生錄畫额鷟箬李呈茬薯檳榮:繼 更高效的技术,在发酵工业生产方面仍有广阔的天地等着我们去探索5 【泡菜】泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压 来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬 菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度， 并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为 2%到 4%，是 一种低盐食品。 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经[1]过发酵的蔬菜。一般来说，只要是 纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜; 像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、 青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过 腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会 当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食 材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法 不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌， 可帮助消化。 【酒】白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是 由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料， 其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所 用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中 麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、 “小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小， 主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化 为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。中国大多名酒产于北方或夏季气候凉 爽的川贵，多是大曲酒。根据配方口味主要分为四大香型，细致分来则有十二种之 多。小结 随着人类社会的不断进步和科技的不断发展，发酵工程也将迎来全新的发展机遇。 其研究及应用领域必将进一步扩大。发酵工程将在人类文明进程发挥不可替代的重 要作用。我们的生活不可离开发酵技术。目前的生物发酵技术已非常成熟，但这并 不代表生物技术已经止步于时代。新的生产要求更激励着科学工作者们不断地探索 更高效的技术，在发酵工业生产方面仍有广阔的天地等着我们去探索……