(4)非糯稻与糯稻 • 我国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为 糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯 稻粘粘性强，非糯稻粘性弱。 • 粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉 结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉 多。 • 当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘 性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀 粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比 非糯稻强。(4)非糯稻与糯稻 • 我国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为 糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯 稻粘粘性强，非糯稻粘性弱。 • 粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉 结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉 多。 • 当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘 性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀 粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比 非糯稻强