复旦大学精品课程 (三)食源性疾病的现状与管理 全球食源性疾病不断增长,其原因如下 ·自然选择造成微生物的变异,产生了新的病原体, 对人类造成新的威胁。 ·知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立,对原有 的病原体有了新的认识,或发现了新的病原体。 生活方式的转变,使饮食消费社会化;工业化产品 的增长,增加了食物污染的机会;旅游业的发展使 食源性危害快速传播。 ·贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散 至另一个地区或国家,给食源性疾病的控制和预防 带来新的挑战。（三）食源性疾病的现状与管理 • 全球食源性疾病不断增长，其原因如下： • 自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体， 对人类造成新的威胁。 • 知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立，对原有 的病原体有了新的认识，或发现了新的病原体。 • 生活方式的转变，使饮食消费社会化；工业化产品 的增长，增加了食物污染的机会；旅游业的发展使 食源性危害快速传播。 • 贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散 至另一个地区或国家，给食源性疾病的控制和预防 带来新的挑战。 11