复旦大学精品课程 (一)食源性疾病的定义 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 感染性是指食品污染致病微生物(包括病 毒、细菌)和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 ·中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒
(一)食源性疾病的定义 • 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 • 感染性是指食品污染致病微生物(包括病 毒、细菌)和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 • 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒。 5
复旦大学精品课程 (一)食源性疾病的定义 个基本要素 食物:传播媒介。 ·致病因子:生物性的或化学性的。 临床特征:急性或慢性中毒性或感染性表 现
(一)食源性疾病的定义 • 三个基本要素 • 食物:传播媒介。 • 致病因子:生物性的或化学性的。 • 临床特征:急性或慢性中毒性或感染性表 现。 6
复旦大学精品课程 (一)食源性疾病的定义 ·广义:与摄食有关的一切疾病 食物中毒 肠道传染病 包括」食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病
(一)食源性疾病的定义 • 广义:与摄食有关的一切疾病。 • 包括 食物中毒 肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病 7
复旦大学精品课程 能(二)食源性疾病的分类 生物性病原物 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、 葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病 口蹄疫。 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、 杂色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉 米赤霉烯酮。 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 5)动植物中存在的天然毒素
(二)食源性疾病的分类 • 1. 生物性病原物 • 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、 葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌等。 • 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、 口蹄疫。 • 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素 、赭曲霉毒素、 杂色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉 米赤霉烯酮。 • 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 • 5)动植物中存在的天然毒素。 8