矿物质的重要性
矿物质的重要性
目的和意义 ◇日常生活中见到的最多的就是适用于少儿的各种矿物质制 剂,如钙铁锌,以及老年人所需的钙片,理解它的合理性和科 学性;我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜,就是它们含 有这些维生素、矿物质、膳食纤维。整治环境污染,其中重要 点就是重金属污染
日常生活中见到的最多的就是适用于少儿的各种矿物质制 剂，如钙铁锌，以及老年人所需的钙片，理解它的合理性和科 学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜，就是它们含 有这些维生素、矿物质、膳食纤维。整治环境污染，其中重要 一点就是重金属污染
矿物质营养素: ◆是一类维持人体生命活动必不可少的营养素; 量小作用大,也称微量营养素; ◆必须从食物中摄入 ◇对矿物质营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状,过 量摄入的危害等问题也需要了解,有所认识
矿物质营养素： • 是一类维持人体生命活动必不可少的营养素； • 量小作用大，也称微量营养素； • 必须从食物中摄入。 • 对矿物质营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状，过 量摄入的危害等问题也需要了解，有所认识
◇2002年7月26日在北京人民大会堂召开《微量营养素与国民健康》研 讨会,专家们指出,中国人的钙仅达到RDA的50%, ◇其中锌、硒、铁及多种维生素明显缺乏 7+1″配方,2002年12月30日,国家公众营养与发展中心和国家公 众营养改善项目办公室组织国内专家,根据国际强化标准,针对中国人 群的营养状况确定的配方,矿物营养素包括铁、簦、鈣,维生素包括 维生素B1、B2、叶酸、尼克酸(7个),+维生素A1个
• 2002年7月26日在北京人民大会堂召开《微量营养素与国民健康》研 讨会，专家们指出，中国人的钙仅达到RDA的50%， • 其中锌、硒、铁及多种维生素明显缺乏。 “7+1”配方，2002年12月30日，国家公众营养与发展中心和国家公 众营养改善项目办公室组织国内专家，根据国际强化标准，针对中国人 群的营养状况确定的配方，矿物营养素包括铁、锌、钙，维生素包括 维生素B1、B2、叶酸、尼克酸 (7个)， + 维生素A(1个)
2003年9月4日,卫生部和联合国儿童基金会公布了维生素和矿物质缺乏 危害中国评估报告的结果: 1.全国有25亿人面临着缺铁性贫血、维生素A缺乏等各种形式的“隐性饥 饿” 2.其中15%患贫血,20%以下2岁儿童缺铁 由此导致儿童生长迟缓、碘和铁缺乏造成劳动能力损失约占GDP的4%。 3.中国由于母亲怀孕期缺碘,每年近200万新生儿出生时面临着大脑发育损 害的危险; ◆碘缺乏病能造成全国人口平均智商降低10~15个百分点; ◇全国约40%~60%6~24月龄儿童因缺碘面临大脑发育不良的危险;
2003年9月4日，卫生部和联合国儿童基金会公布了维生素和矿物质缺乏 危害中国评估报告的结果： 1. 全国有2.5亿人面临着缺铁性贫血、维生素Ａ缺乏等各种形式的“隐性饥 饿” 。 2. 其中15%患贫血，20%以下２岁儿童缺铁。 由此导致儿童生长迟缓、碘和铁缺乏造成劳动能力损失约占ＧＤＰ的４％。 3. 中国由于母亲怀孕期缺碘，每年近200万新生儿出生时面临着大脑发育损 害的危险； 碘缺乏病能造成全国人口平均智商降低10~15个百分点； 全国约40%~60%６~24月龄儿童因缺碘面临大脑发育不良的危险；
◆矿物质的营养问题是一个不容忽视的问题。 ◆忽视它的重要性必将对人体健康造成严重危害 在中国第三次营养调查中发现,中国有部分人的矿物质缺乏,如钙只达 到标准量的49.2%。 ◇据统计,我国有8000万中老年人患不同程度的骨质疏松,居世界第一位
• 矿物质的营养问题是一个不容忽视的问题。 • 忽视它的重要性必将对人体健康造成严重危害。 在中国第三次营养调查中发现，中国有部分人的矿物质缺乏，如 钙只达 到标准量的49.2%。 • 据统计，我国有8000万中老年人患不同程度的骨质疏松，居世界第一位
◆无机元素是维持人体正常生理功能必不可少的元素。在日常生活中我们常 常称之为矿物质。 根据其在人体中的含量,我们将它们分成常量元素和微量元素。 ◆常量元素 macroelement)是指人体每日需要量在100mg以上的化学元素, 包括碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁等。 ◆微量元素 trace element是指人体每日需要量在100mg以下的化学元素, 主要包括硫、铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬(3+)等。 我们通常认为身体中的一些其它重金属元素都是有害的,如铝、铅、镉、 铬(6+)、汞等
无机元素是维持人体正常生理功能必不可少的元素。在日常生活中我们常 常称之为矿物质。 根据其在人体中的含量，我们将它们分成常量元素和微量元素。 常量元素(macroelement)是指人体每日需要量在100mg以上的化学元素， 包括碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁等。 微量元素(trace element)是指人体每日需要量在100mg以下的化学元素， 主要包括硫、铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬（3+）等。 我们通常认为身体中的一些其它重金属元素都是有害的，如铝、铅、镉、 铬（6+）、汞等
矿物质营养素汇总表 常量元素:碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁 微量元素:硫、铁、碘、锌、氟、硒、铜、锰、铬(3+)、锗、钴、 砷、硼、钼、镍、钒、硅、溴、锂、铷、锡、锶 有害元素:铝、镉、铅、铬(6+)、汞
常量元素：碳、氢、氧、氮、钠、钾、氯、钙、磷、镁 微量元素：硫、铁、碘、锌、氟、硒、铜、锰、铬（3+）、锗、钴、 砷、硼、钼、镍、钒、硅、溴、锂、铷、锡、锶 有害元素：铝、镉、铅、铬（6+）、汞
营养素 钾 功能 细胞内液的主要阳离子。 维持体內水、渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉正常张力。 参与蛋白质、碳水化合物等代谢 需要量1875~5625mg/d 和来源各种蔬菜、水果(香蕉)、奶、肉、谷物、豆类 缺乏 肌肉无力、心律失常、代谢性碱中毒。 症状 过量钾过高引起的症状与钾低时类似。 毒性血液钾高时细胞也会失去功能。心脏骤停
营养素 钾 功 能 细胞内液的主要阳离子。 维持体内水、渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉正常张力。 参与蛋白质、碳水化合物等代谢 需要量 和来源 1875～5625mg/d 各种蔬菜、水果（香蕉）、奶、肉、谷物、豆类 缺乏 症状 肌肉无力、心律失常、代谢性碱中毒。 过量 毒性 钾过高引起的症状与钾低时类似。 血液钾高时细胞也会失去功能。心脏骤停
◇钾、钠比例失去平衡,容易发生脑血栓、中风、冠心病、高血压、糖尿 病、肾结石、骨质疏松等。尤其容易引起癌症。 ◇美国的琼斯博士分析二十多个国家情况,发现高钾地区人患癌少,正常 细胞内钾、钠比约10倍。 ◇因年龄增加,比例下降,体内钠增加,患癌增加。 芬兰的海基·卡尔柏宁教授认为人钾:钠≥二倍 现代人钠太多。吃钾多、钠少的蔬菜、水果 钾钠比较高的有:大豆300、南瓜360、香蕉380、枣580
钾、钠比例失去平衡，容易发生脑血栓、中风、冠心病、高血压、糖尿 病、肾结石、骨质疏松等。尤其容易引起癌症。 美国的琼斯博士分析二十多个国家情况，发现高钾地区人患癌少，正常 细胞内钾、钠比约10倍。 因年龄增加，比例下降，体内钠增加，患癌增加。 芬兰的海基·卡尔柏宁教授认为人钾：钠≥二倍 现代人钠太多。吃钾多、钠少的蔬菜、水果。 钾钠比较高的有：大豆 300、 南瓜 360、香蕉 380、 枣 580
