(一)食源性疾病的定义 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。 ·感染性是指食品污染致病微生物(包括病毒、细菌) 和寄生虫所引起的、经食物传播的传染病和人畜共 患病。 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性 中毒以及由动植物毒素引起的中毒
(一)食源性疾病的定义 • 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。 • 感染性是指食品污染致病微生物(包括病毒、细菌) 和寄生虫所引起的、经食物传播的传染病和人畜共 患病。 • 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性 中毒以及由动植物毒素引起的中毒
(一)食源性疾病的定义 三个基本要素 食物:传播媒介。 致病因子:生物性的或化学性的 ·临床特征:急性或慢性中毒性或感染性表现
三个基本要素 • 食物:传播媒介。 • 致病因子:生物性的或化学性的。 • 临床特征:急性或慢性中毒性或感染性表现。 (一)食源性疾病的定义
(一)食源性疾病的定义 ·广义:与摄食有关的一切疾病。 食物中毒 肠道传染病 包括食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病
• 广义:与摄食有关的一切疾病。 • 包括 (一)食源性疾病的定义 食物中毒 肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病
(二)食源性疾病的分类 1.生物性病原物 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球 菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、口蹄疫。 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂 色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉米赤 霉烯酮。 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 5)动植物中存在的天然毒素
1. 生物性病原物 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球 菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、口蹄疫。 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素 、赭曲霉毒素、杂 色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉米赤 霉烯酮。 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 5)动植物中存在的天然毒素。 (二)食源性疾病的分类