《食品工程原理课程设计》教学大纲 课程基本信息 课程编码:092101D 课程名称:食品工程原理课程设计 英文名称: Course Design of Food Engineering Principles 课程类别:实践课程 总学时:2周 总学分:1学分 适用专业:食品科学与工程 课程的性质、目标和任务 )课程性质 《食品工程原理的课程设计》是食品工程原理课程教学的总结性教学实践环节,是利用食品工 程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术,设计一些简单的食品加工过程或食品加工 设备,培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力,达到增强学生实践与创新 能力的目的 (二)教学任务及目的 《食品工程原理的课程设计》主要目的是培养学生综合运用本门课程及有关先修课程的基本知 识去解决某一设计任务的一次训练,在整个教学计划中起着培养学生独立工作能力的重要作用,通 过课程设计,就以下几个方面要求学生加强锻炼 1、查阅资料选用公式和搜集数据的能力 、树立既考虑技术上的先进性与可行性,又考虑经济上的合理性,并注意到操作时的劳动 条件和环境保护的正确设计思想,在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力: 3、迅速准确地进行工程计算的能力 4、用简洁的文字清晰的图表来表达自己设计思想的能力。 三、课程教学基本要求
《食品工程原理课程设计》教学大纲 一、课程基本信息 课程编码：092101D 课程名称：食品工程原理课程设计 英文名称：Course Design of Food Engineering Principles 课程类别：实践课程 总学时：2 周 总学分：1 学分 适用专业：食品科学与工程 二、课程的性质、目标和任务 （一）课程性质 《食品工程原理的课程设计》是食品工程原理课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工 程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程或食品加工 设备，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新 能力的目的。 （二）教学任务及目的 《食品工程原理的课程设计》主要目的是培养学生综合运用本门课程及有关先修课程的基本知 识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中起着培养学生独立工作能力的重要作用，通 过课程设计，就以下几个方面要求学生加强锻炼： 1、查阅资料选用公式和搜集数据的能力； 2、树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动 条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力； 3、迅速准确地进行工程计算的能力； 4、用简洁的文字清晰的图表来表达自己设计思想的能力。 三、课程教学基本要求
课程设计内容可以结合科研成果提出具有一定生产规模的单元操作设计题,也可以从生产实 际中调査和搜集题目,另外也可根据资料和手册,编制符合教学要求的题目。因此要求学生具备 定的工程原理专业课程知识、具有査阅资料、选用公式和搜集数据的能力、具有准确的工程计算能 力、图标、文字表达能力及与同学间的协作能力。 四、课程教学内容及要求 1、课程设计说明书的基本要求 包括以下几个内容 1)目录 2)设计题目 3)流程示意图 4)流程和方案的说明及论证 5)设计结果概要(主要设备尺寸,各种物料量和操作状态,能耗指标,设计时规定的主要 操作参数及附属设备的规格型号及数量) 6)设计计算与说明 7)对设计的评述及有关问题的分析讨论 8)参考文献目录 2、图纸要求 画工艺流程图和装配图一张,制图时必须按照国家有关机械制图标准制图 3、主要设计题目要求 课程设计尽量与生产实习相结合,针对不同的专业方向选择适宜课题 4、课程设计内容要求 列管换热器的设计 第一部分:设计内容。主要是根据生产任务的要求确定设计方案,包括 (1)换热器类型的选择 (2)换热器内流体流入空间的选择 第二部分:进行相关计算,包括 (1)传热面积的计算 (2)管数、管程数及管子排列,管间距的确定
课程设计内容可以结合科研成果提出具有一定生产规模的单元操作设计题，也可以从生产实 际中调查和搜集题目，另外也可根据资料和手册，编制符合教学要求的题目。因此要求学生具备一 定的工程原理专业课程知识、具有查阅资料、选用公式和搜集数据的能力、具有准确的工程计算能 力、图标、文字表达能力及与同学间的协作能力。 四、课程教学内容及要求 1、课程设计说明书的基本要求 包括以下几个内容： 1）目录 2）设计题目 3）流程示意图 4）流程和方案的说明及论证 5）设计结果概要（主要设备尺寸，各种物料量和操作状态，能耗指标，设计时规定的主要 操作参数及附属设备的规格型号及数量） 6）设计计算与说明 7）对设计的评述及有关问题的分析讨论 8）参考文献目录 2、图纸要求 画工艺流程图和装配图一张，制图时必须按照国家有关机械制图标准制图。 3、主要设计题目要求 课程设计尽量与生产实习相结合，针对不同的专业方向选择适宜课题。 4、课程设计内容要求 列管换热器的设计 第一部分：设计内容。主要是根据生产任务的要求确定设计方案，包括： (1) 换热器类型的选择 (2) 换热器内流体流入空间的选择 第二部分：进行相关计算，包括： (1) 传热面积的计算 (2) 管数、管程数及管子排列，管间距的确定
(3)壳体直径及壳体厚度的确定 第三部分:进行换热器尺寸的确定及有关构件的选扫 第四部分:进行换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择 第五部分:进行流程图及换热器的装配图的绘制 第六部分:进行说明书的编写 第七部分:设计要求 (1)在确定设计方案时既要考虑到工艺,操作的要求又要兼顾经济和安全上的要求。 (2)在化工计算时要求掌握传热的基本理论,有关公式,要知道查哪些资料,怎样使用算图 以及怎样选择经验公式,并进行优化设计。 (3)要求根据国家有关标准来选择换热器的构件。 (4)要求一部分学生利用计算机来辅助设计及优化设计方案。 (5)要求必须掌握固定管板式或浮头式列管换热器的设计。 五、实习总体安排 课程设计安排如下 通过2学时课程,教师对课程设计相关理论、计算进行讲解。 2、要求学生在2周之内于设计室完成所有的设计内容,包括课程设计说明书的书写及装配 图的绘制。 六、主要教学参考资料 使用教材:陈均志,李磊.化工原理实验及课程设计.北京:化学工业出版社,20087 主要教学参考书: 1、李云飞,葛克山.食品工程原理(第三版).北京:中国农业大学出版社,20148 2、贾绍义,柴诚敬.化工原理课程设计.天津:天津大学出版社,2002.8 3、高福成.食品工程原理.北京:中国轻工业出版社,1998.12 七、课程考核方式与成绩评定 考核方式:考查。 成绩评定:设计说明书的质量40%;设计图纸质量40%;平时表现20%
(3) 壳体直径及壳体厚度的确定 第三部分：进行换热器尺寸的确定及有关构件的选择 第四部分：进行换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择 第五部分：进行流程图及换热器的装配图的绘制 第六部分：进行说明书的编写 第七部分：设计要求： (1) 在确定设计方案时既要考虑到工艺，操作的要求又要兼顾经济和安全上的要求。 (2) 在化工计算时要求掌握传热的基本理论，有关公式，要知道查哪些资料，怎样使用算图 以及怎样选择经验公式，并进行优化设计。 (3) 要求根据国家有关标准来选择换热器的构件。 (4) 要求一部分学生利用计算机来辅助设计及优化设计方案。 (5) 要求必须掌握固定管板式或浮头式列管换热器的设计。 五、实习总体安排 课程设计安排如下： 1、通过 2 学时课程，教师对课程设计相关理论、计算进行讲解。 2、要求学生在 2 周之内于设计室完成所有的设计内容，包括课程设计说明书的书写及装配 图的绘制。 六、主要教学参考资料 使用教材：陈均志，李磊. 化工原理实验及课程设计. 北京：化学工业出版社，2008.7. 主要教学参考书： 1、李云飞，葛克山. 食品工程原理（第三版）. 北京：中国农业大学出版社，2014.8. 2、贾绍义，柴诚敬. 化工原理课程设计. 天津：天津大学出版社，2002.8. 3、高福成. 食品工程原理. 北京：中国轻工业出版社，1998.12. 七、课程考核方式与成绩评定 考核方式：考查。 成绩评定：设计说明书的质量 40%；设计图纸质量 40%；平时表现 20%
制订:生命科学系 教研室:食品科学教研室 执笔人:吴海霞 审订人:李新
制 订：生命科学系 教研室：食品科学教研室 执笔人：吴海霞 审订人：李新