基本要求： (1)了解葡萄酒的胶体现象及胶体的分类和性质： (2)理解葡萄酒的蛋白沉淀、色素沉淀的化学变化过程： (3)掌握葡萄酒中的铁、铜沉淀、氧化沉淀的化学变化过程。 教学重点及难点 (1)葡萄酒中的铁、铜沉淀的化学变化过程 (2)葡萄酒的氧化沉淀的化学变化过程。 第十五章葡萄酒的氧化还原体系 基本内容： (1)氧化还原电势及氧化还原体系的分类； (2)葡萄酒的氧化还原系统： (3)葡萄酒的氧化还原反应对葡萄酒质量和稳定性的影响。 基本要求： (1)了解氧化还原电势及氧化还原体系的分类： (2)理解葡萄酒的氧化还原系统： (3)掌握葡萄酒的氧化还原反应对葡萄酒质量和稳定性的影响。 教学重点及难点： (1)葡萄酒的氧化还原系统： (2)葡萄酒的氧化还原反应对葡萄酒质量和稳定性的影响。 第十六章二氧化硫※ 基本内容： (1)葡萄酒中$02的状态及影响溶解因素： (2)S02在葡萄酒中的作用； (3)降低葡萄酒中S02的含量， 基本要求： (1)了解葡萄酒中$0，的状态及影响溶解因素 (2)掌握S02在葡萄酒中的作用、降低葡萄酒中S02的含量。 教学重点及难点： (1)S02在葡萄酒中的作用 (2)降低葡萄酒中S02的含量， 第十七章葡萄酒的陈酿 基本内容： (1)葡萄酒成熟过程中氧化还原反应、酯化反应： (2)酚类物质与帝萄酒的陈酿： (3)葡萄酒陈酿过程中醇香的形成：