茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 青茶的品质特征 青茶的品质特点是既有绿茶的清香和花香,又有红茶 醇厚的滋味。青茶花色种类因茶树品种而形成各自独 特的风味,产地不同,品质差异也十分显著。 青茶外形粗壮紧实,色泽青褐油润,天然花香或果香 浓郁,滋味醇厚耐泡和叶底呈绿叶红边。此外各个花 色因茶树品种不同和不同的加工工艺,其外形和内质 特征又有较大的差异。如安溪铁观音有音韵味,武夷 肉桂有高级桂皮似的香味,安溪黄金桂有兰花香味 武夷雪梨有清甜香味等。形成这些特殊风味一是由于 各品种鲜叶内含物含量及其比例不同所致,二是由于 加工技术不同所致。 一主讲:赵先明• 一、青茶的品质特征 • 青茶的品质特点是既有绿茶的清香和花香，又有红茶 醇厚的滋味。青茶花色种类因茶树品种而形成各自独 特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。 • 青茶外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花香或果香 浓郁，滋味醇厚耐泡和叶底呈绿叶红边。此外各个花 色因茶树品种不同和不同的加工工艺，其外形和内质 特征又有较大的差异。如安溪铁观音有音韵味，武夷 肉桂有高级桂皮似的香味，安溪黄金桂有兰花香味， 武夷雪梨有清甜香味等。形成这些特殊风味一是由于 各品种鲜叶内含物含量及其比例不同所致，二是由于 加工技术不同所致