茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 二、鮮叶要求 青茶的鮮叶要求要有一定的成熟度,一般采摘 形成驻芽的嫩梢3、4叶位,称为“开面采′ 鲜叶过嫩过老都不行。原因有:A、与摇青 (做青)工序有关,叶片过嫩,在摇青时,容 易导致整张叶片破碎,整张叶片都变红,甚至 于整张叶片都摇碎变红,俗称“死青”,不能 形成青茶“绿叶红镶边”的品质特征。 一主讲:赵先明• 二、鲜叶要求 • 青茶的鲜叶要求要有一定的成熟度，一般采摘 形成驻芽的嫩梢3、4叶位，称为“开面采”。 鲜叶过嫩过老都不行。原因有：A、与摇青 （做青）工序有关，叶片过嫩，在摇青时，容 易导致整张叶片破碎，整张叶片都变红，甚至 于整张叶片都摇碎变红，俗称“死青”，不能 形成青茶“绿叶红镶边”的品质特征