第1章过关检测(B卷) (时间：90分钟满分：100分) 一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，共50分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是( A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D.果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 答案：A 解析：醋酸菌为好氧细菌，且可利用酒精产生乙酸。在一定范围内，酒精度越高，接 种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，但酒精对细胞有毒害作用，酒精达到一定浓度 时，醋酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误。传统的葡萄果酒制作不需要接 种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌发酵，在发酵过程中不仅要控制适宜的温 度，还需要控制溶氧量等因素，C项错误。 2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是( A榨汁机清洗干净，并晾干 B.发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只拧松瓶盖，不将瓶盖完全打开 答案：C 解析：葡萄应先冲洗，再去除枝梗。如果先去除枝梗，可能会使葡萄破损，微生物会 从破损处进入葡萄内部，进而进入发酵液，使发酵液受到污染。 3酒厂利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措 施是() A.降低温度 B隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 答案B 解析：酵母菌为兼性厌氧微生物，其有氧呼吸产物为CO2和H20,无氧呼吸产物为 CO2和C2H5OH。酵母菌数量适宜，却不产生酒精，说明没有隔绝空气。 4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于两次发酵的叙述，正确的是 () A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指乙酸发酵第 1 章过关检测(B 卷) (时间:90 分钟 满分:100 分) 一、选择题(本题共 20 小题,每小题 2.5 分,共 50 分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是( ) A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌,只需控制适宜的温度即可 D.果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 答案:A 解析:醋酸菌为好氧细菌,且可利用酒精产生乙酸。在一定范围内,酒精度越高,接 种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高,但酒精对细胞有毒害作用,酒精达到一定浓度 时,醋酸菌将无法生存,A 项正确,B、D 两项错误。传统的葡萄果酒制作不需要接 种酵母菌,利用葡萄表面的野生酵母菌发酵,在发酵过程中不仅要控制适宜的温 度,还需要控制溶氧量等因素,C 项错误。 2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是( ) A.榨汁机清洗干净,并晾干 B.发酵瓶先清洗干净,再用体积分数为 70%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只拧松瓶盖,不将瓶盖完全打开 答案:C 解析:葡萄应先冲洗,再去除枝梗。如果先去除枝梗,可能会使葡萄破损,微生物会 从破损处进入葡萄内部,进而进入发酵液,使发酵液受到污染。 3.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,却不产生酒精,应采取的措 施是( ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 答案:B 解析:酵母菌为兼性厌氧微生物,其有氧呼吸产物为 CO2 和 H2O,无氧呼吸产物为 CO2 和 C2H5OH。酵母菌数量适宜,却不产生酒精,说明没有隔绝空气。 4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于“两次发酵”的叙述,正确的是 ( ) A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指乙酸发酵