B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指乙酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 答案B 解析：“两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精和CO2以及利用醋酸菌把 酒精氧化为乙酸的两个过程，A项错误，B项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌 和细菌，C、D两项错误。 5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是() NaOH 溶液 乙 A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以它属于兼 性厌氧微生物 B.制作果酒时，一般将温度控制在18~30℃ C.与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2,又能减少被杂 菌污染的机会 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约12的空间，既能为酵母菌大量繁殖提供适量 的O2,又能防止发酵旺盛时汁液溢出 答案D 解析：葡萄汁在装瓶时要留出大约13的空间，既利于酵母菌繁殖，又能防止发酵旺 盛时汁液溢出。 6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是 () A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异 答案B 解析：泡菜的制作是利用蔬莱表面附着的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此 发酵初期有乳酸菌存在，A项错误。由于发酵条件的变化，乳酸菌的数量达到一定 值后再减少，B项正确，C、D两项错误。 7.将接种有乳酸菌的牛奶各100mL分别装在甲、乙、丙（容积依次为100mL、 200mL、300mL)3个烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸 最多的烧瓶是()B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指乙酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 答案:B 解析:“两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精和 CO2 以及利用醋酸菌把 酒精氧化为乙酸的两个过程,A 项错误,B 项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌 和细菌,C、D 两项错误。 5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是( ) A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以它属于兼 性厌氧微生物 B.制作果酒时,一般将温度控制在 18~30 ℃ C.与乙装置相比,甲装置的优点是既能及时吸收(发酵产生的)CO2,又能减少被杂 菌污染的机会 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约 1/2 的空间,既能为酵母菌大量繁殖提供适量 的 O2,又能防止发酵旺盛时汁液溢出 答案:D 解析:葡萄汁在装瓶时要留出大约 1/3 的空间,既利于酵母菌繁殖,又能防止发酵旺 盛时汁液溢出。 6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是 ( ) A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异 答案:B 解析:泡菜的制作是利用蔬菜表面附着的乳酸菌的代谢,将糖类转化成乳酸,因此 发酵初期有乳酸菌存在,A 项错误。由于发酵条件的变化,乳酸菌的数量达到一定 值后再减少,B 项正确,C、D 两项错误。 7.将接种有乳酸菌的牛奶各 100 mL 分别装在甲、乙、丙(容积依次为 100 mL、 200 mL、300 mL)3 个烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24 h 后产生乳酸 最多的烧瓶是( )