三、天然油脂中的脂肪酸的性质 ()饱和与不饱和脂肪酸 多为偶数、直链的 不饱和脂肪酸(U表示)与饱和脂肪酸(S表示); 双键共轭与非共轭的; 双键有顺式C与反式t之分;三、天然油脂中的脂肪酸的性质 （一）饱和与不饱和脂肪酸 ➢ 多为偶数、直链的 ; ➢ 不饱和脂肪酸（U表示）与饱和脂肪酸（S表示）； ➢ 双键共轭与非共轭的; ➢ 双键有顺式c与反式t 之分 ;