脂肪酸的位置分布: 天然油脂中主要是各种混合甘油酯的混合物。 植物油中甘油分子上的三个脂肪酸有着特定的位置 饱和脂肪酸多位于1(α)、3(α′)位,不饱和 脂肪酸主要在Sn2上; 动物脂中规律不明显,不过猪脂中的软脂酸都在2 位上,牛及羊脂则在1位上; √海生动物不饱和脂肪酸(EPA、DHA等)主要在Sn2 位;乳脂中短链脂肪酸多在Sn3上脂肪酸的位置分布： ➢天然油脂中主要是各种混合甘油酯的混合物。 ✓植物油中甘油分子上的三个脂肪酸有着特定的位置 －饱和脂肪酸多位于1（α）、3（αˊ）位，不饱和 脂肪酸主要在Sn-2上； ✓动物脂中规律不明显，不过猪脂中的软脂酸都在2 位上，牛及羊脂则在1位上； ✓海生动物不饱和脂肪酸（EPA、DHA等）主要在Sn-2 位；乳脂中短链脂肪酸多在Sn-3上