1.1 食品的成分及其营养特性 碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合 物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及 其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同 碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。 1.1.1 碳水化合物1.1 食品的成分及其营养特性 碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合 物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及 其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同 碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。 1.1.1 碳水化合物