食品转基因技术 张义正-17307130066 技术原理 转基因技术(英文 Genetically Modified简称GM)即基因工程,又称基因拼接技术或 DNA重组技术。转基因技术的理论基础来源于进化论衍生而来的分子生物学,其中所用到 的基因片段可以是提取特定生物基因组的目的基因,也可以是人工合成的指定序列DNA片 段,将人工分离和修饰过的基因导入某一生物体基因组中,由于导入基因的表达,引起生物 体性状的可遗传的修饰,如抗病性,高产性等。通俗来讲,转基因就是人们按照自己的意愿, 将一个生物的某种基因提取出来,继而对其稍加改造,然后放到另一种生物的细胞里,目的 为定向地改造生物地遗传性状。一般包含五个步骤:取得符合要求的DNA片段,称为目的 基因:将目的基因与质粒DNA连接成重组DNA:把重组DNA引入某种细胞:把目的基因能 表达的受体细胞挑选出来:表达成蛋白。将这样的转基因技术用于食品工业,所生产出来的 食品即是转基因食品( Genetically Modified Food)。 目的基因(DNA) 受精卵 四细胞胚胎 细题一一 原肠胚 转基因动物 ①为显微注射法,②为逆转录病毒感染法,③为胚胎干细胞介导法 技术应用: 从1993年世界上第一种转基因食品西红柿在美国面世以来至今日,转基因食品技术经 历了飞速的发展。动物、植物、微生物来源的各种类型的转基因食品应运而生。转基因技术 在食品上应用最为广泛的领域是粮食作物,通过转基因技术可以延迟或提前作物的成熟时间, 使之具有抗病抗虫特性从而增加产量,提高营养价值等。在动物领域的应用虽然没有达到植 物领域的发展水平,但在鱼类育种上,利用转基因使其表达高蛋白价值已经初显成效。转基 因技术在微生物方面的应用主要体现在改良酵母菌和乳酸菌,使其更利于发酵生产。另外, 在食品添加剂和制糖等工业上,转基因技术也大放光彩 水稻是世界上最重要的粮食作物之一,是我们每日不可缺少的食粮,自从1998年水稻 获得转基因的可育品种以来,转基因技术在水稻工程中得到了广泛的应用。下面就以转基因 抗虫水稻为例,对转基因原理进行详细的介绍。虫害是水稻生产中的一大难题。以往人们常 常使用化学药剂(农药)杀虫,但是此法不仅成本较高,而且严重污染环境。抗虫转基因技 术的出现彻底改变了这一状况。目前用于水稻抗虫性改良的外源基因主要有,苏云金杆菌杀 虫结晶蛋白基因(Bt基因)、昆虫蛋白酶抑制剂(P基因)等。其中欧t基因是当前应用最广 泛的基因。欧t基因可产生芽孢,且在形成过程中产生伴胞蛋白晶体,编码这些蛋白晶体的食品转基因技术 张义正-17307130066 技术原理： 转基因技术（英文 Genetically Modified 简称 GM）即基因工程，又称基因拼接技术或 DNA 重组技术。转基因技术的理论基础来源于进化论衍生而来的分子生物学，其中所用到 的基因片段可以是提取特定生物基因组的目的基因，也可以是人工合成的指定序列 DNA 片 段，将人工分离和修饰过的基因导入某一生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物 体性状的可遗传的修饰，如抗病性，高产性等。通俗来讲，转基因就是人们按照自己的意愿， 将一个生物的某种基因提取出来，继而对其稍加改造，然后放到另一种生物的细胞里，目的 为定向地改造生物地遗传性状。一般包含五个步骤：取得符合要求的 DNA 片段，称为目的 基因；将目的基因与质粒 DNA 连接成重组 DNA；把重组 DNA 引入某种细胞；把目的基因能 表达的受体细胞挑选出来；表达成蛋白。将这样的转基因技术用于食品工业，所生产出来的 食品即是转基因食品（Genetically Modified Food）。 技术应用： 从 1993 年世界上第一种转基因食品西红柿在美国面世以来至今日，转基因食品技术经 历了飞速的发展。动物、植物、微生物来源的各种类型的转基因食品应运而生。转基因技术 在食品上应用最为广泛的领域是粮食作物，通过转基因技术可以延迟或提前作物的成熟时间， 使之具有抗病抗虫特性从而增加产量，提高营养价值等。在动物领域的应用虽然没有达到植 物领域的发展水平，但在鱼类育种上，利用转基因使其表达高蛋白价值已经初显成效。转基 因技术在微生物方面的应用主要体现在改良酵母菌和乳酸菌，使其更利于发酵生产。另外， 在食品添加剂和制糖等工业上，转基因技术也大放光彩。 水稻是世界上最重要的粮食作物之一，是我们每日不可缺少的食粮，自从 1998 年水稻 获得转基因的可育品种以来，转基因技术在水稻工程中得到了广泛的应用。下面就以转基因 抗虫水稻为例，对转基因原理进行详细的介绍。虫害是水稻生产中的一大难题。以往人们常 常使用化学药剂（农药）杀虫，但是此法不仅成本较高，而且严重污染环境。抗虫转基因技 术的出现彻底改变了这一状况。目前用于水稻抗虫性改良的外源基因主要有，苏云金杆菌杀 虫结晶蛋白基因（Bt 基因）、昆虫蛋白酶抑制剂（PI 基因）等。其中 Bt 基因是当前应用最广 泛的基因。Bt 基因可产生芽孢，且在形成过程中产生伴胞蛋白晶体，编码这些蛋白晶体的