食品转基因技术 张义正-17307130066 技术原理 转基因技术(英文 Genetically Modified简称GM)即基因工程,又称基因拼接技术或 DNA重组技术。转基因技术的理论基础来源于进化论衍生而来的分子生物学,其中所用到 的基因片段可以是提取特定生物基因组的目的基因,也可以是人工合成的指定序列DNA片 段,将人工分离和修饰过的基因导入某一生物体基因组中,由于导入基因的表达,引起生物 体性状的可遗传的修饰,如抗病性,高产性等。通俗来讲,转基因就是人们按照自己的意愿, 将一个生物的某种基因提取出来,继而对其稍加改造,然后放到另一种生物的细胞里,目的 为定向地改造生物地遗传性状。一般包含五个步骤:取得符合要求的DNA片段,称为目的 基因:将目的基因与质粒DNA连接成重组DNA:把重组DNA引入某种细胞:把目的基因能 表达的受体细胞挑选出来:表达成蛋白。将这样的转基因技术用于食品工业,所生产出来的 食品即是转基因食品( Genetically Modified Food)。 目的基因(DNA) 受精卵 四细胞胚胎 细题一一 原肠胚 转基因动物 ①为显微注射法,②为逆转录病毒感染法,③为胚胎干细胞介导法 技术应用: 从1993年世界上第一种转基因食品西红柿在美国面世以来至今日,转基因食品技术经 历了飞速的发展。动物、植物、微生物来源的各种类型的转基因食品应运而生。转基因技术 在食品上应用最为广泛的领域是粮食作物,通过转基因技术可以延迟或提前作物的成熟时间, 使之具有抗病抗虫特性从而增加产量,提高营养价值等。在动物领域的应用虽然没有达到植 物领域的发展水平,但在鱼类育种上,利用转基因使其表达高蛋白价值已经初显成效。转基 因技术在微生物方面的应用主要体现在改良酵母菌和乳酸菌,使其更利于发酵生产。另外, 在食品添加剂和制糖等工业上,转基因技术也大放光彩 水稻是世界上最重要的粮食作物之一,是我们每日不可缺少的食粮,自从1998年水稻 获得转基因的可育品种以来,转基因技术在水稻工程中得到了广泛的应用。下面就以转基因 抗虫水稻为例,对转基因原理进行详细的介绍。虫害是水稻生产中的一大难题。以往人们常 常使用化学药剂(农药)杀虫,但是此法不仅成本较高,而且严重污染环境。抗虫转基因技 术的出现彻底改变了这一状况。目前用于水稻抗虫性改良的外源基因主要有,苏云金杆菌杀 虫结晶蛋白基因(Bt基因)、昆虫蛋白酶抑制剂(P基因)等。其中欧t基因是当前应用最广 泛的基因。欧t基因可产生芽孢,且在形成过程中产生伴胞蛋白晶体,编码这些蛋白晶体的
食品转基因技术 张义正-17307130066 技术原理： 转基因技术（英文 Genetically Modified 简称 GM）即基因工程，又称基因拼接技术或 DNA 重组技术。转基因技术的理论基础来源于进化论衍生而来的分子生物学，其中所用到 的基因片段可以是提取特定生物基因组的目的基因，也可以是人工合成的指定序列 DNA 片 段，将人工分离和修饰过的基因导入某一生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物 体性状的可遗传的修饰，如抗病性，高产性等。通俗来讲，转基因就是人们按照自己的意愿， 将一个生物的某种基因提取出来，继而对其稍加改造，然后放到另一种生物的细胞里，目的 为定向地改造生物地遗传性状。一般包含五个步骤：取得符合要求的 DNA 片段，称为目的 基因；将目的基因与质粒 DNA 连接成重组 DNA；把重组 DNA 引入某种细胞；把目的基因能 表达的受体细胞挑选出来；表达成蛋白。将这样的转基因技术用于食品工业，所生产出来的 食品即是转基因食品（Genetically Modified Food）。 技术应用： 从 1993 年世界上第一种转基因食品西红柿在美国面世以来至今日，转基因食品技术经 历了飞速的发展。动物、植物、微生物来源的各种类型的转基因食品应运而生。转基因技术 在食品上应用最为广泛的领域是粮食作物，通过转基因技术可以延迟或提前作物的成熟时间， 使之具有抗病抗虫特性从而增加产量，提高营养价值等。在动物领域的应用虽然没有达到植 物领域的发展水平，但在鱼类育种上，利用转基因使其表达高蛋白价值已经初显成效。转基 因技术在微生物方面的应用主要体现在改良酵母菌和乳酸菌，使其更利于发酵生产。另外， 在食品添加剂和制糖等工业上，转基因技术也大放光彩。 水稻是世界上最重要的粮食作物之一，是我们每日不可缺少的食粮，自从 1998 年水稻 获得转基因的可育品种以来，转基因技术在水稻工程中得到了广泛的应用。下面就以转基因 抗虫水稻为例，对转基因原理进行详细的介绍。虫害是水稻生产中的一大难题。以往人们常 常使用化学药剂（农药）杀虫，但是此法不仅成本较高，而且严重污染环境。抗虫转基因技 术的出现彻底改变了这一状况。目前用于水稻抗虫性改良的外源基因主要有，苏云金杆菌杀 虫结晶蛋白基因（Bt 基因）、昆虫蛋白酶抑制剂（PI 基因）等。其中 Bt 基因是当前应用最广 泛的基因。Bt 基因可产生芽孢，且在形成过程中产生伴胞蛋白晶体，编码这些蛋白晶体的
基因多位于苏云金芽孢杆菌质粒上,这些晶体蛋白可在一些作物害虫体内活化成有毒性的蛋 白,并与昆虫中肠上皮细胞的特异性受体结合使其穿孔,从而杀灭昆虫。因为在人体和动物 体内这些蛋白不能被活化,所以对人体和动物体无害。Bt转基因抗虫水稻就是通过研究各 种跳菌杀虫蛋白的特性,并将其修饰改造后转入水稻植物体中使其表达,从而使水稻具有 了抗虫的特性。 9 (@O 技术优缺点 很久以来国内外对于转基因技术,尤其是转基因食品的争论持续不断,很难有一个完全 客观全面的评价。在我看来,转基因食品的优点显而易见,特别是在农作物方面,它可以提 高农作物的产量,降低农作物生产的成本,减少环境污染,对解决贫困地区人民的粮食问题 有很大帮助。另外,通过转基因技术,可以提高作物的营养价值,有利于培养出具有保健功 能的食品。通过基因工程,还能延长果蔬的保鲜、贮存时间,如在番茄中加入北极生长的海 鱼的抗冻基因,就能使它在冬天更长时间保存使用等。转基因技术的上述优点,确实是客观 存在,不可否认的 然而亦不可否认的是,转基因技术也有其害处所在。转基因的农作物因为有更优良的基 因,使得其在抗虫抗病性上远高于其他作物,获得更强的生存能力和繁殖能力。因而这些作 物释放到自然环境中的概率会很大,成为新的优势种群,甚至演变为农田杂草,对生态环境 造成影响,对生物的多样性造成威胁。事实上在我看来,转基因食品最大的一个缺点则是其 安全性并未得到完全、有效的证明,例如有些人对转基因食品会产生过敏反应。更有说法称 转基因食品可能具有毒性,对人体会产生慢性的影响。当然这都仅仅是猜测,一个客观的事 实是,转基因技术已经渗入到我们的生活中来,是一项不折不扣的改变生活的生物技术 参考文献
基因多位于苏云金芽孢杆菌质粒上，这些晶体蛋白可在一些作物害虫体内活化成有毒性的蛋 白，并与昆虫中肠上皮细胞的特异性受体结合使其穿孔，从而杀灭昆虫。因为在人体和动物 体内这些蛋白不能被活化，所以对人体和动物体无害。Bt 转基因抗虫水稻就是通过研究各 种 Bt 菌杀虫蛋白的特性，并将其修饰改造后转入水稻植物体中使其表达，从而使水稻具有 了抗虫的特性。 技术优缺点： 很久以来国内外对于转基因技术，尤其是转基因食品的争论持续不断，很难有一个完全 客观全面的评价。在我看来，转基因食品的优点显而易见，特别是在农作物方面，它可以提 高农作物的产量，降低农作物生产的成本，减少环境污染，对解决贫困地区人民的粮食问题 有很大帮助。另外，通过转基因技术，可以提高作物的营养价值，有利于培养出具有保健功 能的食品。通过基因工程，还能延长果蔬的保鲜、贮存时间，如在番茄中加入北极生长的海 鱼的抗冻基因，就能使它在冬天更长时间保存使用等。转基因技术的上述优点，确实是客观 存在，不可否认的。 然而亦不可否认的是，转基因技术也有其害处所在。转基因的农作物因为有更优良的基 因，使得其在抗虫抗病性上远高于其他作物，获得更强的生存能力和繁殖能力。因而这些作 物释放到自然环境中的概率会很大，成为新的优势种群，甚至演变为农田杂草，对生态环境 造成影响，对生物的多样性造成威胁。事实上在我看来，转基因食品最大的一个缺点则是其 安全性并未得到完全、有效的证明，例如有些人对转基因食品会产生过敏反应。更有说法称 转基因食品可能具有毒性，对人体会产生慢性的影响。当然这都仅仅是猜测，一个客观的事 实是，转基因技术已经渗入到我们的生活中来，是一项不折不扣的改变生活的生物技术。 参考文献：
1.魏颖、杜进民.转基因技术在食品工业的应用[]食品研究与开发,2008,29(2) 181-184 2.唐丁、郭龙标、钱前.水稻转基因技术和转基因水稻[.中国稻米,2005,(5):5-7 3.刘丽.转基因抗虫水稻研究进展[].安徽农业科学,2011,39(9):5109-5110
1. 魏颖、杜进民. 转基因技术在食品工业的应用[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(2): 181-184 2. 唐丁、郭龙标、钱前. 水稻转基因技术和转基因水稻[J]. 中国稻米, 2005, (5): 5-7 3. 刘丽. 转基因抗虫水稻研究进展[J]. 安徽农业科学, 2011, 39(9): 5109-5110