青松毛甜白酒 17307130215刘红权 说到白酒,人们想到的可能是那种很辛辣的酒,但是,我今天要介绍一中具有更独特 风味的白酒,那是我家乡的一种民间小吃,“青松毛甜白酒 技术原理:在蒸熟的糯米中放入酒曲,曲霉产生的糖化酶将糯米里的淀粉糖化,使其 具有甜味,还有酵母菌会将淀粉转化为酒精,使其具有酒香。 接下来,让我给大家介绍一下老一辈跟我讲的做法 原料:选择优质的糯米,传统酒曲。 淘洗米:这是制作甜白酒的重要步骤,一般要淘洗35次,直到最后淘米水变清 为止。 浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡,至少要泡3小时,清水水质要很好,我 们家乡大多数都是用山中天然的泉水。慢慢等待,让糯米吃饱水 蒸米:泡好以后,将糯米沥干水,放到木头甑子里,用猛火蒸,50多分钟以后, 糯米通透晶亮,就可以出锅了。蒸好的糯米,用冷水快速降温,是糯米冷却,动 作一定要快!这会使糯米更有韧性 拌酒曲:等糯米放凉后,就该放酒曲了。我们使用的是当地的传统酒曲,这也是 甜白酒成败的关键 撒上酒曲后,必须搅拌均与,酒曲不能过多,也不能放少。多了口感辛辣,少了 白酒就会变酸
青松毛甜白酒 17307130215 刘红权 说到白酒，人们想到的可能是那种很辛辣的酒，但是，我今天要介绍一中具有更独特 风味的白酒，那是我家乡的一种民间小吃，“青松毛甜白酒”。 技术原理：在蒸熟的糯米中放入酒曲，曲霉产生的糖化酶将糯米里的淀粉糖化，使其 具有甜味，还有酵母菌会将淀粉转化为酒精，使其具有酒香。 接下来，让我给大家介绍一下老一辈跟我讲的做法： 原料：选择优质的糯米，传统酒曲。 淘洗米：这是制作甜白酒的重要步骤，一般要淘洗 3~5 次，直到最后淘米水变清 为止。 浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡，至少要泡 3 小时，清水水质要很好，我 们家乡大多数都是用山中天然的泉水。慢慢等待，让糯米吃饱水。 蒸米：泡好以后，将糯米沥干水，放到木头甑子里，用猛火蒸，50 多分钟以后， 糯米通透晶亮，就可以出锅了。蒸好的糯米，用冷水快速降温，是糯米冷却，动 作一定要快！这会使糯米更有韧性。 拌酒曲：等糯米放凉后，就该放酒曲了。我们使用的是当地的传统酒曲，这也是 甜白酒成败的关键。 撒上酒曲后，必须搅拌均与，酒曲不能过多，也不能放少。多了口感辛辣，少了 白酒就会变酸
捂白酒(发酵):酒曲搅拌均与后,放到备用的小瓦罐里,这时当地常用的陶瓷 容器。不要放得太漫,要压实,使其变得光滑。最后就是将其放到堆满青松毛的 屋子里,盖上盖子,根据气节温度,盖上口袋或者被子,以达到保温的效果。最 后再在上面洒上青松毛。 夏天等待45个小时左右,冬天等待60多个小时。这样清甜可口的“青松毛甜白 酒”就做好了。 通海甜白酒是云南省玉溪市通海县的特产。通海甜白酒主要采用糯米酿造而 成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味 独特,老少皆宜。吃甜白酒是当地办婚礼摆宴席时必不可少的一部分。既可以 直接吃,也可以煮鸡蛋、加上玫瑰花,做成其他更美味的东西。 目前曲陀关甜白酒在玉溪已占有70%以上的市场份额,在昆明的市场占有 率近20%,并且呈快速增长的态势。通海甜白酒已经毋庸置疑成为通海的一大 旅游特色产品 优点: 利用酒曲的作用,在自然条件下,产生出人类不可能制作出的美味可口的 食物。而且,甜白酒发酵时,由于有青松毛以及其他物件的保温作用,很容易 控制温度,而且发酵时间极短,容易控制,而且容易保存。甜白酒产生了巨大 的经济效益,推动当地经济发展 缺点: 甜白酒的制作,成功与否取决于酒曲的质量,质量好的酒曲,才能酿出香 甜可口的甜白酒。每一个步骤需要很有经验才能圆满地做好
捂白酒（发酵）：酒曲搅拌均与后，放到备用的小瓦罐里，这时当地常用的陶瓷 容器。不要放得太漫，要压实，使其变得光滑。最后就是将其放到堆满青松毛的 屋子里，盖上盖子，根据气节温度，盖上口袋或者被子，以达到保温的效果。最 后再在上面洒上青松毛。 夏天等待 45 个小时左右，冬天等待 60 多个小时。这样清甜可口的“青松毛甜白 酒”就做好了。 通海甜白酒是云南省玉溪市通海县的特产。通海甜白酒主要采用糯米酿造而 成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味 独特，老少皆宜。吃甜白酒是当地办婚礼摆宴席时必不可少的一部分 。既可以 直接吃，也可以煮鸡蛋、加上玫瑰花，做成其他更美味的东西。 目前曲陀关甜白酒在玉溪已占有 70%以上的市场份额，在昆明的市场占有 率近 20%，并且呈快速增长的态势。通海甜白酒已经毋庸置疑成为通海的一大 旅游特色产品 优点： 利用酒曲的作用，在自然条件下，产生出人类不可能制作出的美味可口的 食物。而且，甜白酒发酵时，由于有青松毛以及其他物件的保温作用，很容易 控制温度，而且发酵时间极短，容易控制，而且容易保存。甜白酒产生了巨大 的经济效益，推动当地经济发展。 缺点： 甜白酒的制作，成功与否取决于酒曲的质量，质量好的酒曲，才能酿出香 甜可口的甜白酒。每一个步骤需要很有经验才能圆满地做好
