知识单元名 第二章生物性污染与食品卫生的关系 课次 第3讲 称 授课类型 理论课■讨论课知实验课知习题课知其他如 学时 2 熟悉常见的霉菌及霉菌毒素污染的种类，污染食品的种类及途径： 课程目标与 掌握黄曲霉及黄曲霉毒素污染食品的预防控制措施： 要求 能够运用生物性污染的相关知识，分析并评估食品生产、储藏及销售过稻 中面临的被污染风险并获得有效的防控措施。 本单元重点 重点：霉菌及其毒素对人体的危害及预防控制措施】 与难点内容 难点：黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施 教学内容 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 主要通过讲授的方式介绍黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控 教学过程设 制措施：结合食品微生物学的相关知识，并通过举例、讨论的方式学习曲 计： 霉菌、青霉菌、镰刀菌属污染食品的种类、途径及相应的控制措施：联系 教学方法及 手段、课堂 生产生活实际讲解黄曲霉及黄曲霉毒污染食品的途径及控制措施，通过分 互动题设 析食品安全事件中的卫生学问题让学生充分了解黄曲霉毒素污染食品对食 置、教学改 革措施等 品和人体健康的危害，并体会到学习专业理论知识的重要性，并能够运用 理论知识解决生活、生产实际中的卫生学问题。 作业与 思考题设置 1黄曲霉及黄曲霉毒素污染食品的预防控制措施有哪些？ 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注知识单元名 称 第二章 生物性污染与食品卫生的关系 课次 第 3 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 熟悉常见的霉菌及霉菌毒素污染的种类，污染食品的种类及途径； 掌握黄曲霉及黄曲霉毒素污染食品的预防控制措施； 能够运用生物性污染的相关知识，分析并评估食品生产、储藏及销售过程 中面临的被污染风险并获得有效的防控措施。 本单元重点 与难点内容 重点：霉菌及其毒素对人体的危害及预防控制措施。 难点：黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 教学内容 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 主要通过讲授的方式介绍黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控 制措施；结合食品微生物学的相关知识，并通过举例、讨论的方式学习曲 霉菌、青霉菌、镰刀菌属污染食品的种类、途径及相应的控制措施；联系 生产生活实际讲解黄曲霉及黄曲霉毒污染食品的途径及控制措施，通过分 析食品安全事件中的卫生学问题让学生充分了解黄曲霉毒素污染食品对食 品和人体健康的危害，并体会到学习专业理论知识的重要性，并能够运用 理论知识解决生活、生产实际中的卫生学问题。 作 业 与 思考题设置 1.黄曲霉及黄曲霉毒素污染食品的预防控制措施有哪些? 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注