(四)难点：广式月饼制作原理和方法。 第五章蛋糕加工工艺（学附：4）（掌握） 《一)日的题求 通过木节学习，要求学生掌握蛋糕的加工原理及工艺，了解国内外拼干新产品新工艺，对不同的 种类能够选择合适的工艺：指出蛋糕生产巾多类产品生产的技术关链：了解蛋栏产品的生产设备。使 学生基木学提各类蛋栏的生产工艺流程及关键技术参数，恭木了解蛋糕的包装设备。使学生具有开 发研制蛋糕新产品的初步能力。 (一)主要内容 述 1。买鲜的中以 2、蛋糕的特点 3、蛋糕的分类 、蛋糕油的功能 三、蛋糕的加工工艺流程 1和方 2、原料处理 3、拌 4。加k 5。调州 四、浇模成型 五椎伟 六、脱模 (三)重点：蛋糕的配方和制作工艺、蛋糕油的作用 (四)难点：蛋糕制作的原理及工艺巾工艺参数的确分 四、有关教学环节的要求 课程为食品科学与工程专业课，学生需先修有机化学、普通生物化学、食品微生物学等课程。 木课程采用课登教学、开设实验、课外作业、白学相结合的教学方法，课登教学采用计算机多蝶 体辅助教学。在培养学生白学的基础上，布置课外阿读材料，组织学生进行专趣汇报。 该门学科的考试评价依据是按照课程日标、教学内容和要求，把提合适的难易程度出试卷，用笔 试的方法对学牛学习做出评价，考试所需时问为2小时，考试方法为笔试。末总成绮为平时作 10%+期末笔试909%。 五、学时分尼 教学环节学时分配 作业 章节 主要内容 习趣讨论 外、计 各注 0 统论 音烤食品的原辅材料 面包 4 样点如工工 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information