不锈钢刀：电子天平：分光光度计：水浴锅：电炉。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 水分含量与水分活度的测定 3 2 大豆蛋白质持水力测定 3 3 蛋白质变性聚集测定 3 4 果胶的提取实验 3 5 过氧化物酶失活测定 3 6 多酚氧化物酶活力测定 3 7 多酚含量的测定 3 8 黄酮含量的测定 3 9 淀粉糊化度和老化度的测定 3 10 食品中酶促及非酶促褐变发生及控制实验 3 合计 10(选做7个) 30 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《食品化学与分析综合实验》（第2版），黄晓钰、刘邻渭编，中国农业大学出版社，2009年： [2]《食品添加剂》，郝利平编，中国农业大学出版社，2002年： [3]《食品物理与化学分析方法》（第2版），刘福岭、戴行均编，中国轻工业出版社，1987年： [4]《食品检验与分析》，黄伟编，中国轻工业出版社，2009年： [5]《食品分析与检验》，高向阳编，中国计量出版社，2006年： [6]《食品化学》（第3版），阚建全主编，中国农业大学出版社，2016年。不锈钢刀；电子天平；分光光度计；水浴锅；电炉。 六、实验学时分配 序 号 实验项目 学 时 1 水分含量与水分活度的测定 3 2 大豆蛋白质持水力测定 3 3 蛋白质变性聚集测定 3 4 果胶的提取实验 3 5 过氧化物酶失活测定 3 6 多酚氧化物酶活力测定 3 7 多酚含量的测定 3 8 黄酮含量的测定 3 9 淀粉糊化度和老化度的测定 3 10 食品中酶促及非酶促褐变发生及控制实验 3 合计 10（选做 7 个） 30 七、推荐教材与辅助教学资料 ［1］《食品化学与分析综合实验》（第 2 版），黄晓钰、刘邻渭编，中国农业大学出版社，2009 年； ［2］《食品添加剂》，郝利平编，中国农业大学出版社，2002 年； ［3］《食品物理与化学分析方法》（第 2 版），刘福岭、戴行均编，中国轻工业出版社，1987 年； ［4］《食品检验与分析》，黄伟编，中国轻工业出版社，2009 年； ［5］《食品分析与检验》，高向阳编，中国计量出版社，2006 年； ［6］《食品化学》（第 3 版），阚建全主编，中国农业大学出版社，2016 年