3.畜肉的冻结方法 项目 方法 优点 缺点 鲜肉先行冷却，而后冻结。冻 保证肉的冷冻所霄冷库空间较大 两步冻结法结时，肉应吊挂，库温保持 质量 结冻时间较长。 23℃，如果按照规定容量装肉 24h内便可能使肉深部的温度降 到-15℃. 肉在冻结时无须经过冷却，只 减少水分的蒸 牛肉和羊肉会产生 一次冻结法 需经过4h风凉，使肉内热量略 发和升华减少 冷收缩现象，该法 有散发，沥去肉表面的水分， 千耗1.45%， 所霄制冷量比两步 即可直接将肉放进冻结间，吊 结冻时间编短 冻结法约高25%。 持在-23℃下，冻结24h即成。 40%. 超低温一次 将肉放在-40℃冻结间中，只霄 冻结后肉色泽 冻结法 数小时至10h,肉的中心温度达 好，冰晶小， 到-18℃即成 解冻后的肉与 鲜肉相似。 LOGO