三、理化性质 1、物理性质:无色晶体、有味(甜、鲜、苦)或 无味,不同强度溶于水、稀酸、稀碱,但不溶于任 何有机溶剂,酒精可使AA发生沉淀。 2、光学性质:具旋光性,有紫外吸收现象,波长 为280nm,但仅有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸有 此性质。 ◇除甘氨酸外,氨基酸均含有一个手性α-碳原子,因 此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常 数之一,是鉴别各种氨基酸的重要依据。三、理化性质 • 1、物理性质：无色晶体、有味（甜、鲜、苦）或 无味，不同强度溶于水、稀酸、稀碱，但不溶于任 何有机溶剂，酒精可使AA发生沉淀。 • 2、光学性质：具旋光性，有紫外吸收现象，波长 为280nm，但仅有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸有 此性质。 ❖除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因 此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常 数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据