第三章蛋白质 ◇第一节:蛋白质概述 令第二节:氨基酸 ◆第三节:肽与肽键 ◆第四节∴蛋白质的分子结构 令第五节∵蛋白质的重要性质 ◇第六节蛋白质的分类 令第七节蛋白质的分子结构与功能关系
第三章 蛋白质 ❖第一节：蛋白质概述 ❖第二节：氨基酸 ❖第三节：肽与肽键 ❖第四节：蛋白质的分子结构 ❖第五节：蛋白质的重要性质 ❖第六节：蛋白质的分类 ❖第七节：蛋白质的分子结构与功能关系
第一节:蛋白质的概述 蛋白质( protein)是最基本的生命物质之 1、元素组成:平均含N量约=16%(特征代表) 心2、基本结构单位:氨基酸 心3、大小:蛋白质是大分子化合物 4、空间结构:一级结构、二级结构、三级结构、 四级结构, 5、重要性:数量多、种类多、功能多 ◇6、蛋白质的合成:AA顺序的遗传编码
第一节：蛋白质的概述 ❖蛋白质（protein）是最基本的生命物质之一。 ❖1、元素组成：平均含N量约＝16%（特征代表） ❖2、基本结构单位：氨基酸 ❖3、大小：蛋白质是大分子化合物 ❖4、空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、 四级结构…… ❖5、重要性：数量多、种类多、功能多 ❖6、蛋白质的合成：AA顺序的遗传编码
+蛋白质存在于所 有的生物细胞中, 是构成生物体最 基本的结构物质 和功能物质。 +蛋白质是生命活 动的物质基础, 它参与了几乎所 有的生命活动过 程
蛋白质存在于所 有的生物细胞中， 是构成生物体最 基本的结构物质 和功能物质。 蛋白质是生命活 动的物质基础， 它参与了几乎所 有的生命活动过 程
令蛋白质是一类含氮有机化合物,除了含有碳、氢 氧、氮以外,还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此,可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%,所以 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量 令蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含氮的克 数×625
❖蛋白质是一类含氮有机化合物，除了含有碳、氢 氧、氮以外，还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 ❖由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以， 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量： ❖蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数 6.25
第二节:氨基酸 结构通式 COOH 不变部分 H2N-c—H R 可变部分 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸
第二节：氨基酸 ◼ 一、结构通式 ◼ -氨基酸 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸 COOH H2 N C H R 不变部分 可变部分
1、天然蛋白质仅有20种AA、均为a-AA 2、旋光性:+、ˉ(除甘氦酸没有旋光性) 3、构型:D-、L-(除甘氦酸,天然蛋白 质的AA均为L-AA)。 4、构象
1、天然蛋白质仅有20种AA、均为- AA 2、旋光性：＋、－（除甘氨酸没有旋光性） 3、构型：D－、L－（除甘氨酸，天然蛋白 质的AA均为L－AA）。 4、构象
二、分类 令法一:按R基化学结构特点分为四大类: ◇1、脂肪AA(15种) 令2、芳得族AA(2种):苯丙氨酸、酪氨酸 令3、杂环族A(2种):组氨酸、色氨酸 令4、杂环亚A(1种):脯氦酸
二、分类 ❖法一：按R基化学结构特点分为四大类： ❖1、脂肪AA（15种） ❖2、芳得族AA（2种）：苯丙氨酸、酪氨酸 ❖3、杂环族AA（2种）：组氨酸、色氨酸 ❖4、杂环亚AA（1种）：脯氨酸
◆法二:按R基极性分两类: 极性AA:11种 >非极性AA:9种 法 >1、中性AA(有极性与非极性15种 >2、酸性AA(2种):天冬氨酸、谷氨酸 3、碱性AA(3种):组、赖、精
❖法二：按R基极性分两类： ➢ 极性AA：11种 ➢ 非极性AA：9种 ❖法三： ➢ 1、中性AA（有极性与非极性15种） ➢ 2、酸性AA（2种）：天冬氨酸、谷氨酸 ➢ 3、碱性AA（3种）：组、赖、精
人类8种必需AA:(人体体內不能自身 合成,必须从食物中获得 赖、色、甲硫、苯丙、苏、缬、亮、异
•人类8种必需AA：（人体体内不能自身 合成，必须从食物中获得） •赖、色、甲硫、苯丙、苏、缬、亮、异 亮
三、理化性质 1、物理性质:无色晶体、有味(甜、鲜、苦)或 无味,不同强度溶于水、稀酸、稀碱,但不溶于任 何有机溶剂,酒精可使AA发生沉淀。 2、光学性质:具旋光性,有紫外吸收现象,波长 为280nm,但仅有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸有 此性质。 ◇除甘氨酸外,氨基酸均含有一个手性α-碳原子,因 此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常 数之一,是鉴别各种氨基酸的重要依据
三、理化性质 • 1、物理性质：无色晶体、有味（甜、鲜、苦）或 无味，不同强度溶于水、稀酸、稀碱，但不溶于任 何有机溶剂，酒精可使AA发生沉淀。 • 2、光学性质：具旋光性，有紫外吸收现象，波长 为280nm，但仅有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸有 此性质。 ❖除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因 此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常 数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据
