团)间的重排和新共价键的重新形成。 图3甘油醛的构型: 构象:由于分子中的某个原子(基团)绕CC单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变 的空间结构形式,不同的构象之间可以相互转变,在各种构象形式中,势能最低、最稳定的 构象是优势对象 图1-3吡喃型己糖构象 6、构型与旋光性 旋光性是分子中具有不对称结构的物质的一种物理性质。 显然,构型不同旋光性就不同 构型是人为规定的,旋光性是实验测出的。 因此,构型与旋光性之间没有必然的对应规律,每一种物质的旋光性只能通过实验来确 定。 二、单糖的物理化学性质 (一)物理性质 旋光性:是鉴定糖的一个重要指标 甜度:以蔗糖的甜度为标准 溶解性:易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有面溶剂 (二)化学性质 1、变旋 图7-1l 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡, 称为变旋现象。三者间的比例因糖种类而异 只有链状结构才具有下述的氧化还原反应。 2、糖醛反应(与酸的反应) (1) Molish反应4 团)间的重排和新共价键的重新形成。 图 3 甘油醛的构型： 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕 C-C 单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变 的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，势能最低、最稳定的 构象是优势对象。 图 1-3 吡喃型己糖构象 6、 构型与旋光性 旋光性是分子中具有不对称结构的物质的一种物理性质。 显然，构型不同旋光性就不同。 构型是人为规定的，旋光性是实验测出的。 因此，构型与旋光性之间没有必然的对应规律，每一种物质的旋光性只能通过实验来确 定。 二、 单糖的物理化学性质 （一） 物理性质 旋光性：是鉴定糖的一个重要指标 甜度：以蔗糖的甜度为标准 溶解性：易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有面溶剂 （二） 化学性质 1、 变旋 图 7-11 在溶液中，糖的链状结构和环状结构(、)之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡， 称为变旋现象。三者间的比例因糖种类而异。 只有链状结构才具有下述的氧化还原反应。 2、 糖醛反应(与酸的反应) (1) Molish 反应